Bar

PENGETAHUAN BAR

1.      SEJARAH PENGETAHUAN BAR

Pada mulanya sejarah perkembangan bar ini berasal dari Amerika Utara, dimana bar mula-mula dikenal oleh masyarakat pada beberapa abad yang silam, kemudian dikenal dan disukai mengingat sifat-sifat serta suasananya yang lain dari pada yang lain.

Pada umumnya orang-orang sangat senang bertemu di Bar, berkumpul, membicarakan sesuatu sambil minum khususnya minuman keras. Sesuai dengan perkembangan Bar sekarang ini, Bar bukan saja sebagai tempat berkumpul atau sekedar untuk minum-minum, tetapi juga merupakan tenpat hiburan, tempat santai setelah seharian kerja, melepaskan dan menghilangkan ketegangan sambil mendengarkan musik baik secara tidak langsung (melalui tape, compact disc, piringan hitam) maupun secara langsung dari penyanyi, bahkan kita dapat berdansa di Bar tersebut.

2.      DEFINISI BAR

Pada mulanya Bar dikenal dengan nama atau sebutan Tavern. Bar berasal dari kata “Banier” yang berarti sesuatu yang menghalangi, yaitu kayu pemisah antara pekerja Bar (Bartender) dengan tamu. Kayu pemisah atau penghalang tersebut dinamakan “Counter” counter tersebut mempunyai fungsi lain yang dilengkapi dengan kursi tinggi yang disebut “Bar Stools”. Bars Stools dibuat sesuai dengan keinginan dan selera yang punya bar (Owner). Di Bar tersebut tamu dapat duduk santai memesan makanan dan minuman yang diinginkannya. Sebagai pemisah antara Bartender dengan tamu, counter juga bertujuan untuk menghindari tamu yang mabuk masuk ke dalam Bar dan mengambil minuman yang ada di Bar. Dengan memperhatikan dan mengikuti perkembangan yang terjadi hingga saat ini, pengertian kata tentang Bar adalah sebagai berikut “Bar ialah suatu tempat atau counter, dimana seseorang bisa mendapatkan pelayanan makanan dan minuman, baik yang mengandung alkohol maupun yang tidak mengandung alkohol.”

3.      LAY OUT (WUJUD PHYSIC BAR / BAR DESIGN)

1. Bar Counter

Yaitu suatu penghalang bagian depan yang fungsinya sebagai pemisah antara tamu dengan pekerja bar dan biasanya dilengkapi dengan Bar Stools (kursi tinggi) didepannya untuk para tamu yang duduk. Tinggi Bar Counter yang ideal sekitar 110 cm.

2. Space

Banyak bar yang mempunyai Space (jarak) terlalu keci. Yang ideal adalah antara Bar Counter dengan Back Cupboard / Back Wall adalah 100 125 cm ini memudahkan jangkauan Bartender untuk mengambil sesuatu untuk keperluan operation seefisien mungkin.

3. Flooring (lantai)

Bahan yang terbaik untuk lantai adalah yang mudah dibersihkan dan dikeringkan serta tidak licin, untuk menghindari kecelakaan kerja pada saat operation.

4. Back Wall / Bar Display

Yaitu bagian yang berada di belakang counter yang berfungsi sebagai tempat menaruh dan memajang minuman (bottle display) serta gelas-gelas dengan pengaturan yang menarik dan atraktif.

5. Glass Display / Hanger

Letaknya biasanya diatas counter, yang mana fungsinya untuk memajang (mendisplay) gelas. Biasanya hanya untuk gelas yang berkaki (stem glass), dimana gelas-gelas berkaki tersebut di gantung di hanger.

6. Cocktail Station / Speed Rack

Yaitu tempat untuk menyimpan jenis minuman yang akan dijual. Pada umumnya adalah jenis Pouring Brand, serta dilengkapi dengan te,pat untuk menaruk juice, ice cube, garnish and sink untuk mencuci gelas, peralatan bar dan untuk mencuci tangan.

7. Sink / Plumbing

Yaitu tempat untuk mencuci gelas serta perlatan bar yang kotor. Penempatannya biasanya disudut bar agar tidak terlihat oleh tamu yang duduk di counter.

8. Drawer / Kabinet.

Yaitu tempat menyimpan stock minuman, barang-barang groceries dan keperluan lainnya setelah bar tutup.

9. Chiller / Refrigeration

Yaitu tempat menyimpan minuman yang perlu didinginkan seperti : Beer, Wine, Champegne, milk serta buah-buahan.

10. Cashier Desk

Yaitu ruangan dimana cashier membuat check atau bill, menerima pembayaran, dan mengerjakan tugas-tugas lainnya. Cashier Desk biasanya didalam Bar Counter ataupun berada di Hall area.

4.      MACAM-MACAM BAR

Menurut bentuknya

Terdapat bermacam-macam Bar menurut bentuknya :

1. Memanjang berbentuk huruf I
2. Berbentuk setengah lingkaran
3. Gabungan setengah lingkaran
4. Berbentuk lingkaran penuh
5. Gabungan setengah lingkaran dan memanjang
6. Berbentuk huruf L
7. Berbentuk huruf U
8. Berbentuk pulau (Island)

Menurut fungsinya

Bar dapat dibedakan menjadi 2 jenis yaitu :

1. Bar yang berdiri sendiri.

Didalamnya termasuk pengusaha yang bergabung dengan Nite Club, Discotheque, Café dan sebagainya yang berada diluar hotel.

2. Bar yang merupakan fasilitas hotel.

Bar ini berada didalam hotel dan segala gerak, kegiatan, atau tindakan Bar tersebut dibawah naungan hotel, tetapi mempunyai fungsi yang sama.

Macam-macam bar menurut fungsinya adalah sebagai berikut :

1. Publik Bar

Bar yang melayani penjualan minuman untuk umum, dimana Bartendernya dapat langsung berhubungan dengan tamu sambil membuat minuman.

2. Service Bar

Bar yang letaknya berada dibelakang berdekatan dengan dapur/kitchen, serta room service suatu hotel, bartendernya tidak berhubungan langsung dengan tamu dan bar jenis ini tidak dilengkapi dengan bar stools.

3. Snack Bar

Bar hanya menjual makanan besar dan

4. Mini Bar

Bar yang berada di dalam kamar hotel dimana minuman alkoholnya dalambentuk botol kecil, yang ditata di atas meja yang dilengkapi freezer kecil untuk menyimpan minuman lainnya seperti beer, softdrink sehingga tamu dapat mengambil sendiri. Bar ini berada dibawah tanggung jawab Housekeeping Department.

5. Pool Bar

Bar yang di area kolam renang disuatu Hotel (swimming pool). Penjualan minumannya tidak lengkap, terbatas pada beer, softdrink, juice, cocktail, juga disediakan beberapa macam snack. Untuk pelayanannya bartender dibantu oleh satu atau dua orang waiter / waitress. Gelas yang digunakannya biasanya gelas plastik.

6. Portable Bar

Bar yang dapat dipindah-pindahkan atau dibongkar pasang sesuai dengan kebutuhan. Biasanya bar tersebut berupa counter yang diberi roda atau berupa gabungan dari beberapa meja yang digabung dan diatur sehingga membentuk suatu counter. Portable bar ini biasanya digunakan untuk party seperti : cocktail party, garden party dan lain-lain. Dan juga biasanya hanya melayani seperti soft drink, juice, beer atau jenis high ball saja.

7. Sanken bar / Garden bar

Bar yang letaknya diluar atau diruangan terbuka (open air) seperti : di Garden (kebun).

8. Expresso Bar

Bar yang terdapat di pelabuhan-pelabuhan laut dan udara. Berasal dari Italia dan menjual beberapa minuman disini justru diletakkan pada penjualan café atau ice cream.

9. Private Bar

Bar yang berada /. Terdapat di rumah-rumah orang “The Have” atau orang-orang berada. Minumannya tidak selengkap di bar. Biasanya terbatas pada koleksi yang punya bar. Pelayanannya langsung ditangani oleh tuan rumah atau tamunya sendiri.

10. Lounge Bar

Bar yang biasanya terdapat di dalam hotel tempatnya luas dan memanjang. Ruangannya tertutup dan dilayani oleh bartender dan beberapa waiter. Sangat cocok untuk tamu yang ingin relax, mendengarkan musik sambil menikmati minumannya.

11. Bar dan Restaurant

Biasanya terdapat di kota-kota bentuk dan tampilannya seperti restaurant. Barnya terletak disudut restaurant dilengkapi dengan hiburan seperti band untuk mengiringi tamu-tamu yang sedang makan dan minum. Penjualan minuman disini lengkap dengan

5.      FASILITAS BAR

Fasilitas untuk tamu yang biasanya ada di bar :

-    Toilet

-    Public telephone

-    Ashray, paper napkin, snack

-    Parking area dan vallet parking

-    Car call

-    Air conditioner

-    Music dan hiburan lainnya.

BEVERAGE KNOWLEDGE

Categories Of Beverage

1.      Non Alcoholic Beverage

2.      Alcoholic Beverage

I.             Non Alcoholic Beverage

Adalah minuman yang tidak mengandung alcohol terdiri dari :

I.1.          Natural Mineral Water

Adalah air yang mengandung mineral dan berasal dari dalam tanah atau sumber mata air, yang mana mengalami proses sepeb diolah dibersihkan dan disterilkan sebelum diperdagangkan. Ada beberapa macam diantaranya ditambah CO₂ di dalamanya yang mana gunanya untuk mengawetkan dan menyegarkan.

Beberapa merk mineral water antara lain :

-          Perrier dan Evian (Perancis)

-          Aqua, Ades, Oasis, Vit, Sosro (Indonesia)

I.2                      Artificial Mineral Water

Adalah minuman yang dibuat mirip meniru sifat-sifat mineral water dan biasanya diberi bahan aroma-aroma tertentu, serta diawetkan dengan CO₂. Minuman jenis ini lebih dikenal dengan nama soft drink.

Beberapa jenis artificial mineral water antara lain :

a.       Soda water

Minuman ini merupakan yang berbada macam yang lainnya.        

Bahannya air mineral dan CO₂.

b.      Cola (Pepsi, Coca Cola dan RC Cola)

Bahannya air gula, chocolate caramel diawetkan dengan CO₂

c.       Ginger Ale

d.      Tonic / quinine water

e.       Bitter lemon

f.       Lemonade

g.      Strawberry  

Jenis artificial mineral water ini selain diminum biasa berfungsi sebagai minuman capur atau mixing drink.

                        I.3                    Aromatic / Stimulating Water

Adalah minuman yang mempunyai aroma merangsang yang dapat mempengaruhi organ-organ ditubuh kita. Beberapa jenis aromatic / stimulating water :

a.       Coffee mengandung kafein misalnya black coffee atau regular coffee, Expresso, Ice coffee dll.

b.      Tea mengandung misalnya Hot tea, hot lemon tea, Chinese tea, Ice lemon tea dll.

c.       Chocolate misalnya : Hot chocolate, Ice chocolate.

d.      Milk, misalnya Hot milk, Ice milk.

I.4.         Juices

Adalah sari buah-buahan atau cairan yang diperoleh dengan memeras buah-buahan, juice yang biasanya disediakan di bar antara lain :

-    Orange juice

-    Pineapple juice

-    Lemon/Lime juice

-    Grape fruit juice

-    Guava juice

-    Sour sop juice

-    Manggao juice

-    Tomato juice

-    Apple juice, dll.

Juice biasanya terbagi dalam dua golongan yaitu : fresh juice dan non fresh juice.

                        I.5.       Squash dan Cruzz

Jenis minuman ini adalah campuran dari soda water, juice dan kadang-kadang ditambah dengan gula yang dibuat di pabrik dan dibotolkan disebut Cruzz, sedangkan yang dibuat di bar biasanya disebut squash. Biasanya beberapa squash yang ada di bar :

-    Orange squash

-    Lemon squash

-    Lime squash

I.6.         Healthy Drink / Suplement Drink

Adalah minuman kesehatan yang dapat menambah daya tahan tubuh. Berepa merk yang biasanya di jual di bar :

-    Kratingdeng

-    Livovsan

-    M 150

-    Bachus Di

I.7.         Syrup

Adalah cairan kental / pekat berkadar gula yang sangat tinggi. Disediakan di bar untuk bahan membuat minuman campuran (mixing drink). Syrup yang biasa disediakan di bar antara lain :

-    Simple syrup

-    Vanila syrup

-    Grenadine syrup

-    Melon syrup

-    Strawberry syrup

II.          Alcoholic Beverage

Adalah semua minuman yang mengandung alcohol yang dapat diminum dengan batas kadar alcohol %-751/2 % yang dinamakan dengan ethyl alcohol. Sedangkan yang tidak dapat diminum dinamakan etanol alcohol. Alcohol adalah cairan yang berwarna bening dan berbau ether yang diperoleh melalui proses fermentasi ada yang berbentuk cari dan ada pula yang dicairkan.

Minuman dapat diperoleh dengan dua proses diantaranya :

a.            Fermentasi

Peragian yaitu proses pemecahan gula dalam bentuk cair menjadi alcohol dan CO2 dengan bantuan ragi.

b.            Distilasi

penyulingan yaitu proses pemanasan dan pendinginan kembah dengan maksud untuk memperoleh kadar alcohol yang lebih tinggi.

Alcoholic beverage pada dasarnya terbagi dalam tiga jenis klasifikasi, berdasarkan kelompok jenis alcohol yang terkandung di dalam minuman terbagi antara lain :

a.       Beer

Adalah minuman beralkohol yang diperoleh dari hasil fermentasi malt, cereal dan hops. Bahan dasar beer :

-   Malt                                              :           seperas grant (gandum) yang sudah di tambahkan dan

dikeringkan.

-        Cereal                          :           yang digunakan adalah beras atau jagung.

-        Hops                                        :           yang diperlukan untuk beer adalah bunganya yang berwarna

hijau muda dari suatu tanaman yang merambat. Bunga ini panjangnya 21/22 cm dan terdiri dari daun-daun bunga yang mengelilingi suatu spindel. Pada spindel terdapat batu lupulane yang mana memberikan pada beer rasa pahit hops dan aroma hops yang karakteristik.

-        Yeast (ragi)     :           adalah mikro organisme tunggal yang dapat merubah

larutan gula menjadi alcohol dan zat asam barang.

                                    -           Water (air)                   :           89-90 % dari pada beer adalah air yang harus bersih dari

mineral dan garam. Air yang baik berasal dari pilsan, bohamma.

                                   

Komposisi dalam beer :

-         Air                               :           89 – 90 %

-         Alkohol                       :           4 – 7 %

-         Gula                            :           3 – 4 %

-         Protein             :           0,4 – 0,5 %

-         Mineral                        :           2 %

-         CO2                            :           0,4 – 0,5 %

Macam-macam beer

Merk – merk beer yang terkenal :

·         Indonesia                                   :           Anker, Bintang, Bintang Gold.

·         Singapore                                   :           Tiger, Anchot

·         Australia                         :           Foster, Swan VB, Classic.

·         Denmark                                    :           Carlsberg, Tuborg.

·         Philipine                         :           Sanniquel Bahham

·         America                          :           Budwerser, Miller, Bahanumes, Michelob

·         Mexico                           :           Corona, Carta Blaaca, Terat Karveza.

·         Irlandia                           :           Guinneess.

·         Checoslovakia    :           Pilsner, Urguell.

·         Belanda                          :           Heeineken, Amstel.

·         Francis                                        :           Kronenberg.

·         China                                          :           Suntau

·         Jepang                                        :           Kurn, Asaht, Suntory.

Beer dihidangkan dalam keadaan dingin, begitu juga gelas yang digunakan harus dingin. Temperature beer berkisar antara 4-6 Csuhu yang terbaik / enak diminum adalah 8 derajat celcius. Ada tiga cara pengepakan / penyimpanan kemasan beer : Barrel, Bottle, Can.

b.      Spirit

Adalah minuman beralkohol hasil distulasi. Spirit terbagi dalam dua golongan :

1.      Liquor :           Gun, Vodka, Rum Whisky, Brandy, Tequila, Aperitif, dan lain-

lain.

2.      Liqueur

Þ    GIN

Adalah minuman alcohol yang diperoleh dari hasil fermentasi dan distulasi ulang dari grain, herb, junifferberry. Berbeda dengan minuman-minuman lainnya yang tercipta karena adanya tradisi local dan keagamaan. Gin diketahui siapa penciptanya yaitu seorang dokter yang bernama Dr. Fransiscus de la boe atau yang lebih dikenal dengan nama Dr. Sylvius pada tahun 1650. Pada mulanya ia tidak bermaksud membuat suatu minuman beralkohol, tetapi ingin membuat obat yang mana pada saat itu belum diketemukan obat untuk mengobati penyakit ginjal. Berdasarkan pengetahuannya minyak dari juniferberry dapat digunakan untuk mengobati pengobatan, kemudian dia mencoba mencampur pure alcohol dengan junniferberry ternyata cukup ampuh untuk mengobati penyakit tersebut. Hasil ciptaannya ini disebut Genievre. Selanjutnya orang Belanda menyebutnya Genever dan lama kelamaan menjadi popular di Inggris pada tahun 1700 M dan orang menyebutnya Gin.

Bahan utama Gin :

a. Grain                                                                                      :           Barley, Ray, Corn.

b. Herbs (bumbu-bumbuan)                   :           Orange / lemon pel, Cardamen, Conander,

Bitter, Almond, angelic orns roots, carawy, seed, fennel, licorise, cassia bark, calamus root.

c. Junniferberries                                                            :           Pohon / tumbuhan yang diambil

minyaknya.

Keterangan :

Peel (kulit buah), Root (akar-akaran), Seeds (Biji-biijian), Bark (kulit kayu), Berries (minyak)

Ada tipe-tipe Gin :

a.            Dutch gin / Holland gin                     

               Ciri-cirinya :

               -           Rasanya lebih manis

               -           Mempunyai aroma yang keras

               -           Biasanya dihidangkan dingindan straight up.

               -           Orang Belanda sering kali menyebutnya dengan nama beer.

  

Berdasarkan umurnya ada dua macam Genever :

-      Jonge (Young) Genever                     

-      Oude (Old) Genever

Merk-merk Genever :

-      Bokma

-      Hoppe

-      Hultskamp

-      Meder

-      Bols

-      Claryn

-      Coeberg

-      Henkes

b.            English gin / American gin

               Ciri-cirinya :               

-      Rasa lebih dry

-      Mempunyai aroma yang lunak / Laght bodred.

-    Bisa diminum straight up on the rocks atau dengan campuran, juga untuk minuman campuran.

Merk-merknya :

            -           Beefeater

            -           Gordan dry gin

            -           Tangueray

            -           Gilbeys

            -           Seeagrams Extra Dry Gin

            -           London Satin gin

            -           Bombay sapphire

Þ    VODKA

Pada mulanya Negara yang menghasilkan vodka adalah Rusia dan dibuatnya dengan bahan dasar kentang. Sekarang banyak Negara lain terutama Amerika membuat bahan dasar grain, dicampur dengan kentang. Kentang menghasilkan vodka yang lebih baik, tetapi grain dapat menghasilkan lebih banyak vodka dibandingkan dengan kentang walaupun jumlah yang dipakai sama banyaknya.

Beberapa merk Vodka :

-  Stohchnaya

-  Meskovkaya

-  Kropkaya

-  Zyma

-  Pertsovka

-  Belshoi

-  Berzoi

-  Smirnof (red, blue, silver, jahe)

-  Wolfschmiddt

-  Samavar

-  Absolut Vodka

Karena pada saat pembuatan vodka disaring dengan “charcoal” (arang kayu) dan tanpa dicampur dengan flavor apapun maka vodka mempunyai sifat-sifat :

-  Colorless (tidak berwarna)

-  Tasteless (tidak berasa)

-  Ordorless (tidak berbau)

Vodka dapat diminum straight up, on the rocks, ataupun dengan mixer (soft drink & juice) juga cocok untuk dibuat minuman campuran (cocktail).

Þ    RUM

Rum dibuat dari tebu (sugar cane). Tebu sebelumnya diproses menjadi gula sisa pembuatan gula tersebut adalah (kurang lebih 5% masih mengandung gula). Molases tersebutlah yang dibuat dengan jalan fermantasi dan distilasi.

Ada 4 macam gabungan rum :

-  Light rum                                :           very dry, light bodied rum.

-  Gold rum                                 :           medium bodied rum.

-  Dark rum                                 :           rich, full bodied rum

-  Aromatic rum              :           pungently aromatic

Negara-negara penghasil rum yang terkenal kebanyakan berada di daerah  Caribia hingga Amerika latin. Rum sangat luwes untuk dibuat mixed drink atau flavoring makanan, terutama pastries (kue-kue)

Merk-merk rum :

-  Bacardh

-  Captain morgan

-  Negrita

-  Don-Q

-  Lemon hart

-  Carioca

-  Myers

-  Ron rico

-  Gold Coaster

Þ    WHISKY

Ejaan Amerika   :           Whiskey

Ejaan British                  :           Whisky

Asal kaya whisky adalah bahasa Irish Gache, dari bahasa Scot Gache (Visge), kedua-duanya berarti “water of life”. Pada dasarnya proses pembuatan whisky melalui beberapa tahap seperti :

-           Malting                                                            :           Barkey dikecambahkan kemudian dikeringkan

-           Mashing                                                          :           Malt dihancurkan / dibuat tepung

-           Fenneating                                          :           Tepung barley (malt) diberi ragi (proses

fermentasi)

-           Distiling                                                          :           Hasil fermentasi di distilasi menghasilkan

cairan beralkohol yang bening.

-           Maturing blending      :           Pemberian warna dan bumbu-bumbu lainnya.

-           Aging                                                  :           Penyimpanan dipotong kayu oak untuk jangka

waktu tertentu.

-           Boltling                                                           :           Pembetolan.

                                                           

                                                            Negara – Negara penghasil Whsiky yang terkenal :

                                                            a.         Scotlandia (Scotch Whisky)

                                                                        Merk-merk nya :

                                                                        -           Johnie Walker (red, black, goldm blue label)

                                                                        -           Chivas regal 12 years

                                                                        -           Chivas royal statue 21 years

                                                                        -           Glenfiddich

                                                                        -           Glenlives

                                                                        -           Ballantines

                                                                        -           J & B (Justerin & Brook)

                                                                        -           Cutty sark

                                                                        -           Black & white

                                                                        -           Dewars White label

                                                                        -           Vat 69

                                                                        -           Passport

                                                                        -           Long Jhon

                                                                        -           King George

                                                                        -           White Horse

                                                                        -           Bell’s

                                                                        -           Grant’s

                                                                        -           Teacher’s Campbell

                                                                        -           High land

                                                                        -           Dimple

                                                                       

                                                                        Scotch whisky ada yang regular dan ada yang premium, yang premium

kwalitasnya lebih bagus. Contoh premium whisky :

a.     Dample

b.     Chivas regal

c.     Jhonny Walker Black Label

d.    Jhonny Walker swing

Kalau dilihat dari bahannya scotch whisky terbagi menjadi dua macam yaitu :

a.     Matl whisky

dibuat dengan cara “The old fashioned pot” dari malted barley (jawawut) rasanya kurang begitu enak, penuh aroma dan harganya mahal.

b.     Grain whisky

dibuat dengan cara Caffey patent method dengan bahan-bahan : Maiza, Ots, rye, dan malted barley. Mempunyai sedikit aroma sifatnya lebih koersia dan proses pembuatanya lebih cepat untuk memenuhi kebutuhan konsumen. Grain whisky ini umumnya dicampur dengan malt whiskey yaitu yang disebut Blended scotch itu di pasaran kita sering menjumpai scotch whiskey yang disebut  “Blended scotch whickky), sebetulnya aroma scotch whisky itu di dapat dari campuran malt whisky, pure malt whisky adalah Glanfieddich.

                               

                                                            b.         America (American Whisky/bourbon whisky)

Disebut juga bourbon whiskey karena pertama kalinya di buat di distrik, di Bourbon, di Kentucky America dari tepung jagung (maizena).

                                                                        Merk-merknya :          

         -           Jun Beam

         -           Antique

         -           I. W Harper

         -           Old Grand Dad

         -           Jack Daniels

         -           Wild turkey

         -           Old crow

         -           Old Forester

         -           Henry Mc Kenna

         -           Font Rosca

        

                                                            c.         Canada (Canadian whisky)

Sering disebut rye whiskey karena bahan yang digunakan untuk membuatnya adalah rye (gandum). Merk-merk nya :

                                                                        -           Canadian Club

                                                                        -           Black velvet

                                                                        -           Schenley Old

                                                                        -           Seagram VO

                                                                        -           Seagram Crown Royal                       

                                                            d.         Ireland (Irish Whiskey)

                                                                        Merk-merknya :

                                                                        -           John Jameson

                                                                        -           Old Bushmills

                                                                        -           John Power

                                                                        -           Tullamordew

                                                            e.         Jepang (Japanese whisky)&  Australia (Australian whisky)

                                                                        Jepang merk-merknya :

                                                                        -           Suntory

                                                                        -           Nikka

                                                                       

                                                                        Australia merek-merknya :

                                                                        -           Four seasons

                                                                        -           Glencor

                                                                        -           Corlo

Þ    BRANDY, COGNAC & ARMANAC

Brandy adalah minuman beralkohol yang dibuat melalui proses hasil buah anggur (grape)

Cognac adalah nama dagang yang dimonopoli untuk Brandy yang dihasilkan di daerah cognac dekat sungai Charentes, Perancis.

Armanac adalah Brandy yang dihasilkan didaerah armanacm di Perancis.

Jadi brandy, cognac dan Armanac pada dasarnya adalah sama yaitu sama-sama brandy Cuma dalam hal ini selain kedua daerah itu (Cognac dan Armanac) jadi semua cognac dan Armanacadalah brandy tetapi Brandy belum tentu Cognac dan Armanac.

Kata brandy berasal dari kata “BRANDEWIJN” dari bahasa Belanda yang berarti BURNED WINE ( wine yang dibakar). Kadar alcohol berkisar 40-50 %. Yang membuat Cognac terbaik diantara semua Brandy karena tanah, keadaan cuaca, sedangkan Armanac lebih keras aroma bahan dan tanahnya (Earther flavor). Cara menghidangkan Brandy yang terbaik adalah dengan cara memanaskan gelasnya terlebih dahulu. Gelas yang digunakan adalah Brandy snifter.

Pada label Brandy / Cognac biasanya tertulis tanda-tanda atau kata-kata yang menyatakan umur dari Brandy di botol itu :

*                         one star (3 tahun)

**                       two star (4 tahun)

***                     three star (5 tahun)

VS                      very superior (7-12 tahun)

VSO       very superior (12-17 tahun)

VSOP     very superior pale (25-40 tahun)

XO                     extra old (40-60 tahun)

Merk-merk Brandy :

-  Beehive

-  Terry Brandy

-  Osborn

-  Seguin Napoleon

-  Lejon

-  Operto (Portugal)

-  Pico (Peru)

-  Stock (Italy)

-  St. Thomas (Aussie)

-  Asbach Uralt (German)

Merk-merk Cognac :

-  Baron Otard

-  Martell (VS, 3 *, VSOP Madathon, Cordon Blue, XO Superior)

-  Hennessy (XO, VS, VSOP)

-  Remy Martin (VSOP)

-  Camus (XO, Grand VSOP)

-  Courvoisier

-  Bisquit du Bouche

-  Hine

Merk-merk Armanac :

-  Tipane

-  St. Vivant Armanac

-  Jeanmean Fine Napoleon Armanac.

Fruit Brandy

Brandy yang dihasilkan dari selain buah anggur. Ada tiga golongan fruit brandy :

1.            Yang dibuat dari buah berdaging (Apple & Pear)

2.            Yang dibuat dari buah yang berbiji (Cherry, Plums & Apricot)

3.            Yang dibuat dari buah kecil-kecil yang bergerombol (Berries) misalnya

Raspberries, Strawberries, Blackberries, Elderberries.

Merk-merknya :

-  Dari buah Apple : Apple brandy, Apple Jack, Calvadas.

-  Dari buah apricot : Apricot brandy.

-  Dari buah cherry : Kusch, Kurschwasser.

-  Dari buah Pear : Pear brandy, Potte Williams.

-  Dari buah strawberry : Frase, dll.

Þ    TEQUILA

Sebelum orang-orang Spanyol datang ke Amerika pada awal abad ke 16, bangsa Aztec telah membuat minuman seperti wine yang disebut Pulque yang dibuat dari agave (sejenis kaktus) jenis maquey. Tanaman ini jika sudah cukup besar dipotong daun-daunnya tinggallah bonggol (pangkal batangnya) yang menyerap nasan yang besar. Batang agave ini diperas dan diambol getahnya. Getah itulah yang difermentasikan hingga menghasilkan minuman yang disebut pulque. Pulque ini kemudian di distilasi hadilnya disebut maquey brandy atau Vino miscal. Vino miscal yang terbaik berasal dari kota Tequila di Negara Mexico. Selanjutnya minuman tersebut sekrang dikenal dengan nama Tequila. Biasanya meminum Tequila disertai garam dan lime untuk menghilangkan rasa getir dari getah agave tersebut.

Menurut warnanya Tequila terbagi menjadi 2 (dua) :

1.            Tequila Gold

2.            Tequila Light

Merk-merknya :

-  Marachi

-  Jose Queryo

-  Conguistador

-  Anejo

-  Olmecca

-  Loz Ruiz

-  Ole

-  Pancho

-  Camino

Þ    LIQUEUR

Adalah minuman beralkohol yang rasanya manis dibuat dengan cara penggabungan spirit gula dan flavouring.

Spirit yang digunakan                :           bisa brandy, Gin, whisky, Rum dan lain-lain.

Gula yang digunakan                 :           minuman 21/2 % dari jumlah beratnya yang

digunakan antara lain ; beer, maple, sugar cane, honey dan lain-lain.

Flavouring                                                          :           fruits (buah) flowers (bunga), barks (kulit

kayu), Roots (akar), seeds (biji-bijian), peels (kulit buah-buahan) dan lain-lain.

Liqueur adalah sebutan untuk yang diproduksi di Eropa sedangkan produksi America biasanya disebut Cordial. Liqueur biasanya diminum sesudah makan untuk mengiringi dessert atau coffee (after dinner drinks). Liqueur bisa dihidangkan straight up, on the rocks, ataupun dicampur dengan drink atau juice juga sebagai cocktail. Liqueur sering juga digunakan untuk flavouring makanan, biasanya dessert, cake.

Pabrik-pabrik yang terkenal antara lain :

-  Marrie Brizard

-  Bols

-  DC Kuyper

-  Dolfi

-  Cusinier

-  Regneir, dan lain-lain.

Karena banyaknya pabrik dan banyaknya jenis/macam liqueur, maka sering dijumpai suatu liqueur yang sama macamnya atau flavournya tetapi memiliki nama yang berbeda.

Merk-merk liqueur :

-  Coffee liqueur

Kahloa (Mexico), white coffee flavour Tia Maria (Jamaica) white coffee flav.

-  Curacao

Liqueur dengan flavour orange yang tumbuh di pulao Curocao, kepulauan Antillen, West Indies yaitu orange curacao, blue curacao, green curacao.

-  Grand marmer

Flavour orange dari basic champagne cognac yang bagus kwalitetnya buatan Prancis.

-  Contrean

   Flavour orange dibuat oleh contreau sart angers, France.

-  Triple Sec

   Flavour orange tiruan dari contrean

-  Crème de Cacao

   Dibuat dengan flavour cognac dengan vanilla, brown and white.

-  Crème de menthe

Flavour bermacam-macam mint (pepper mint, freezomint, (green dan white)

-  Bailyes

   Irish whisky + irish cream.

-  Dom Benedictine

Flavour herbs, dibuat oleh para biarawan gereja orde benedite oleh seorang padri M. Alexander le brand di fecamp, Normandy Francis.DOM : Den Optimo Maximo artinya To God, Most Good, Most Great.

-  Drambuie

   Scotch whisky ditambah flavour honey dibuat di Scotlandia.

-  Peter Heering

Cherry liqueur buatan flavour Heering dari Compenhagen Denmark. Merupakan cherry liqueur terbaik.

-  Cherry Brandy

   Dibuat dari brandy ditambah flavour cherry.

-  Galliano

Liqueur dari Italy dengan flavour herb, vanilla, roots, dan flower, nama Galliano diambil dari nama pahlawan di Italy.

-  Sambuca

   Liqueur dengan flavour liqorice, anise.

-  Irish mist

   Irish whisky + flavour herbs and honey.

-  Anisette

   Flavour star anisse

-  Advocat

   Brandy + flavour + egg + sugar

-  Amareto

   Flavour almond

-  Southern Comfort

   Bourborn whisky + flavour peach

-  Peach brandy

   Brandy + flavour peach

-  Apricot brandy

   Flour apricot

-  Crème de eassis

   Flavour black currant

-  Crème de banana

   Flavour banana

-  Maraschino

   Flavour black maraca cherries

-  Kirsch Liqueur

   Flavour kirsch (cherry)

-  Crème de fraise

   Flavour strawberry     

-  Midori

   Flavour melon

-  Sloe gin

   Gin + flavour sloeberries

-  Frangelico

   Flavours cashew nut

Þ    WINES

Adalah minuman beralkohol hasil dari fermentasi sari buah anggur (grape) yang masak dan dibuat sesuai dengan tradisi dan cara-cara local dimana wina tersebut dihasilkan.

Penggolongan wine :

1.            Natural Wine / Table Wine

Wine yang merupakan hasil fermentasi langsung dari sari buah anggur (grape juice). Kadar alcohol 10-12 %. Ada tiga natural wine / table wine menurut warnanya :

a.     White wine

Dibuat dari white grape ataupun black grape, asalkan grape juicenya saja yang difermentasikan tidak berikut kulitnya. Dihidangkan dalam keadaan dingin (7-10 derajat celcius) begitupun gelas yang digunakan.

b.     Red wine

Berwarna merah kecoklatan dibuat dari red grape dan difermentasi bersama-sama kulitnya sekaligus sehingga warna gelap dari kulit grape tersebut terserap olehnya. Dihidangkan pada room temperature yaitu sekitar 18 derajat C.

c.     Rose wine

Berwarna pink (merah muda) warna ini diperolah dengan cara mengikut sertakan kulit red grape pada waktu fermentasi berlangsung tapi hanya beberapa jam saja. Kemudian setelah mendapat warna merah seperti yang digunakan maka kulit red grape tersebut diangkt dan fermentasi berlangsung tanpa grape itu. Dihidangkan dalam keadaan dingin (7-10 derajat C) begitupun gelas yang digunakan.

2.            Aromatized Wine

Adalah wine yang dicampur dengan atau diberi aroma / flavour akar-akaran, jamu-jamuan, daun-daunan, atau bumbu-bumbuan (herb) lainnya. Jenis ini sering disebut dengan Vermouth. Merk-merk : Martini (dry, rosso, bianco), moilly prat, einzano, dan lain-lain.

3.            Fortified Wine

Adalah wine yang kadaar alkoholnya dimainkan atau ditambah dengan proses kimia yaitu ditambah dengan brandy. Kadar alkoholnya 16-21 %

               Jenis-jenis fortified wine :

               -           Sherry              Spanyol

               -           Port                             Portugal

               -           Madeira                       Portugal

               -           Malaga                        Spanyol

               -           Marsala                        Italia

4.            Sparkling wine / champagne

Adalah wine hadil fermentasi berganda (2x) refermentasi, dari white wine. Dikatakan demikian karena hamper semua sparkling wine dibuat dari white wine, tapi ingat ada juga yang bukan dari white wine. Kadar alkoholnya sekitar 14 % mengandung Co2. Di perancis ada suatu daerah yang bernama “champagne” daerah ini menghasilkan grape yang sangat bagus untuk membuat sparkling wine yang dihasilkannya diberi label (namadagang) champagne dan sparkling wine dari daerah lain tidak boleh disebut champagne, meskipun kini banyak daerah dan Negara lain yang menuliskan label champagne untuk hasil produksi.

Sparkling wine ditemukan secara tidak sengaja /kebetulan oleh seorang monk (pendeta) yang bernama Dom Prignon. Dengan tidak sengaja ia meragikan untuk kedua kalinya wine yang sudah jadi. Selanjutnya proses tersebut diselidiki dan disempurnakannya. Hingga sekarang sparkling wine yang terbagus adalah champagne dan champagne yang terbagus adalah merk Dom Perignon.

Pada champagne jenis rasanya adalah sebagai berikut (tertera di label botol) :

-      Brut or nature              :           very-very dry (kadar gula ½ - 11.2 %)

-      Extra See                                 :           extra dry (kadar gula ½ - 3 %)

-      Sex or dry                               :           medium dry (kadar gula 3 – 5 %)

-      Demi see                                 :           quite sweet (kadar gula 5-7 %)

-      Doux                                                   :           very sweet (kadar gula 7 % lebih)

Beberapa merk champagne yang terkenal :

-      Dom Perignon

-      Charles Heidsick

-      Pol Roger

-      Laurent Perrier

Sparkling wine dihidangkand alam keadaan dingin pada suhu 4-7 derajat C.

MIX DRINK

Adalah minuman campuran yang terdiri dari satu atau lebih minuman berakohol dengan juice, gula, susu, garam dan sebagainya.

Menurut wujudnya, ada 2 golongan mixed drink yaitu :

1. COCTAIL

Mixed drink ini dihidangkan didalam gelas cocktail, kadang-kadang juga dihidangkan dalam Old Fashioned glass, Champagne glass, Sour glass dan lain-lain.

Ada dua macam type cocktail yaitu :

-           Aromatic Type            :           yang menggunakan aromatic type atau bitter.

-           Sour Type                                :           yang menggunakan citrus juice.

2. HIGHBALL

Dihidangkan dalam highball glass. Highball adalah campuran dari liquor + soft drink misalnya Cola, Vidka cola, Gin tonic dan lain-lain.

3. OTHER MIXED DRINK

Golongan mixed drink ini bermacam-macam jenis dan variasinya. Bahannya mirip dengan cocktail beberapa diantaranya ada yang ditambah dengan soft drink. Banyak orang yang menyebut golongan ini dengan long drink atau coolers.

Beberapa jenis diantaranya adalah :

a.         Collins

Minuman ini terbuat dari liquor/lime/lemon jc, gula dan soda water dihidangkan dalam gelas collins misalnya Tom Collins.

b.        Sling

Minuman ini terbuat dari liquor/lime/lemon jc, gula/syrup dan soda water dihidangkan dalam gelas Collins misalnya Singapore Sling.

c.         Fizz

Dibuat dari liquor/lime/lemon jc, gula dan soda water, telur dan sedikit susu dihidangkan dalam highball atau collins glass misalnya Gin Fizz.

d.        Eggnog

Dibuat dari liquor, liqueur, susu, telur dan syrup dihidangkan dalam highball glass. Minuman ini populer diminum pada saat natal atau tahun baru (traditional drink), misalnya Brandy Eggnog.

Beberapa istilah di dalam penghidangan minuman :

1.        On the Rocks

Menghidangkan minuman dengan es, dalam old fashion glass. Bila dihidangkan dalam gelas lain sering disebut “with ice”

2.        Straight Up/Neat

Menghidangkan minuman tanpa es, tanpa dicampur apa-apa.

3.        Flambee

Menghidangkan minuman dengan membakar gelasnya terlebih dahulu. Biasanya Brandy/Cognac dan shooter dihidangkan dengan cara ini.

4.        Liqueur

Menghidangkan minuman dengan shaved ice didalam steamed glass biasanya champagne sauce atau cocktail glass. Minuman yang dihidangan dengan cara ini adalah liqueur.

5.        Mist

Menghidangkan minuman dengan shaved ice ke dalam old fashioned glass.

6.        Hot Drink

Minuman yang terdiri dari sprit + coffee.

7.        Long drink

Minuman dimana alcohol dan non alcoholnya di mix dan cenderung lebih banyak non alcoholnya biasanya long drink ini dibuat untuk porsi yang banyak. Contoh : long island, Singapore sling, Gin Fizz, dan lain-lain.

Beberapa macam bentuk ice :

1.        Ice Cube

Es yang berbentuk kubus/dadu yang dihasilkan dari ice maker machine.

2.        Cracked Ice

Es yang dipotong kecil-kecil, kurang lebih sebesar cube ice, dibuat dengan memecah/memotong es balok yang besar.

3.        Crushed Ice

Es yang dipecahkan menjadi kecil-kecil (dari cube ice) kurang lebih sebesar kacang atau jagung.

4.        Shaved Ice

Es yang ditumbuk halus/es serut.

METHODE MIXING DRINK

DIRECT PREPARING

1.      Ambil gelas yang diperlukan, isi ice cube secukupnya kemudian letakkan diatas counter.

2.      Ambil minuman yang diperlukan dan tuangkan ke dalam gelas dengan menggunakan jigger.

3.      Tambahkan soft drink yang diperlukan.

4.      Tambahkan garnish, straw, dan stirrer jika diperlukan.

5.      Hidangkan kepada tamu.

INDIRECT PREPARING

1.      Ambil gelas yang diperlukan, letakkan di atas counter.

2.      Ambil blender dan isi dengan shaved ice.

3.      Ambil minuman yang diperlukan dan tuang ke dalam blender.

4.      Hidupkan blender mulai dari pelan sampai cepat kemudian matikan.

5.      Tuang ke dalam gelas dan tambahkan straw, garnish, stirrer bila diperlukan.

6.      Hidangkan kepada tamu.

SHAKING

1.      Ambil gelas yang diperlukan letakkan di atas counter.

2.      Ambil shaker, isi dengan ice cube dan letakkan di atas counter.

3.      Tuangkan minuman ke dalam shaker.

4.      Tutup shaker tersebut, kocok baik-baik, jangan terlalu lama atau terlalu cepat.

5.      Buka bagian tutup shaker dan tuangkan minuman ke dalam gelas.

6.      Tambahkan garnish, straw, stirrer bila diperlukan.

7.      Hidangkan kepada tamu.

STIRRING

1.      Ambil gelas yang diperlukan letakkan di atas counter.

2.      Ambil mixing glass, isi dengan cube, dan taruh diatas counter.

3.      Ambil minuman yang diperlukan dan tuangkan ke mixing glass.

4.      Aduk minuman tersebut, jangan terlalu lama atau cepat.

5.      Ambil strainer dan tutupkan diatas mixing glass.

6.      Tuang minuman ke dalam gelas yang sudah disiapkan.

7.      Tambahkan garnish, straw, stirrer bila diperlukan.

8.      Hidangkan kepada tamu.

           

                                                            BAR EQUIPMENT

Untuk menjalankan fungsinya dengan baik, sebuah bar harus dilengkapi dengan peralatan-peralatan secukupnya baik peralatan untuk membuat minuman campuran ataupun peralatan untuk kegiatan operation. Peralatan bartender yang biasanya digunaka/ berada didalam Bar Equipment/bar tools/Bar utensils.Bar Equipment terbagi enam (6) bagian besar yaitu :

I. Silver Ware : Peralatan yang terbuat dari logam/stainless.

a.  Shaker : Alat untuk mgocok minuman campuran Shaker terbagi 2 yaitu Boston

      Shaker dan Standar Shaker.

b.  Blender : Alat untuk membuat minuman khususnya juice, dimana blender tersebut menghancurkan buah dan es batu.

c.  Long Bar Spoon : Sendok panjang untuk mengaduk minuman

d. Sring Cocktail Straimer : Saringan cocktail berbentuk spiral, untuk menyaring minuman yang tidak memerlukan es batu.

e.  Bar Knife : Pisau bar untuk memotong buah dan membuat garnish.

f.   Bottle Opener : Alat pembuka botol

g.  Can Opener : Alat pembuka kaleng

h.  Wine Opener : Alat pembuka wine.

i.    Wine Cooler & Standing : Alat untuk mendinginkan botol wine atau champagne pada saat disajikan ke tamu.

j.    Ice Bucket  : Tempat es untuk tamu yang menginginkan es lebih atau tamu yang membeli minuman botolan, ice buckets berupa termos es kecil yang diletakkan diatas meja tamu.

k.  Ice Tongs : Alat untuk memanaskan gelas brandy.

l.    Wine Basket ; Keranjang untuk red wine, podka saat akan dihidangkan ke tamu.

m.    Champagne Stop-per : Alat untuk menutup botol champagne yang sudah dibuka.

n.  Juice Squizzer : Alat untuk memeras buah-buahan, untuk mendapatkan sarinya.

o.  Jigger  : Alat untuk mengukur minuman yang paling tepat.

p.  Liquidizer : Alat untuk mengaduk minuman tetapi tidaj menghancurkan es batu.

q.  Ice Crushed Machine : Alat untuk membuat es jenis crushed(kecil-kecil halus).

r.   Ice Cube Machine : Alat untuk membuat es jenis cube(kubus)

s.   Coffe Maker/Machine : Alat untuk membuat kopi jadi.

t.   Coffe Grinder : Alat untuk menggiling kopi hingga menjadi bubuk.

u.  Glass Washing Machine ; Alat untuk mencuci gelas yang dilengkapi dengan beberapa sikat putar.

v.  Draught Beer Dis[enser : Alat untuk mengeluarkan beer draught dari dalam tong/barrel.

II. Wood /Plastic Ware : Peralatan yang terbuat dari plastik & kayu.

a.  Funnel : corong

b.  Brush : sikat untuk mencuci botol.

c.  Speed por/pourer/Bottle Top Pourer : Alat untuk mengeluarkan minuman dalam botol agar lebih cepat dan efisien serta lebih rapi.

d. Cutting Board : Telenan tatakan untuk memotong buah-buahn

e.  Ice Scoop : Sendok es untuk menyendok/ mengambil es batu.

f.   Round Tray : Nampan berbentuk bulat

g.  Smasher : Pemikul

h.  Juice Container : Tempat untuk menaruh juice yang sudah dibuka dari tempatnya.

i.    Muddler : Penggerus

j.    Glass Mats : Tatakan gelas yang terbuat dari karet/plastik

k.  Floor Mats : Tatakan untuk lantai agar tidak licin dan menghindari barang-barang yang jatuh agar tidak pecah

III. China Ware : Peralatan yang terbuat dari keramik

a.  Creamer : Tempat untuk ice cream

b.  Sugar Bowl : Tempat gula berbentuk mangkuk

c.  Sugar Box : Tempat gula berbentuk kotak

d. Salt/peper shaker : Tempat lada dan garam

e.  Tea pot : Teko untuk tempat teh

IV. Glass Ware : Macam-macam gelas yang digunakan di bar, dibagi menjadi dua bagian yaitu :

a.  Tumbler Glass/Bottom Glass

b.  Steamed Glass

a.  Tumbler Glass/Bottom Glass

      Adalah gelas yang berbentuk silinder/ gelas yang mempunyai dasar yang tebal antara lain :

§ Shot Glas

§ Old Fashioned (single&double)

§ Juice Glass

§ Highball Glass

§ Beer Mug

§ Beer Pitcher

§ Water Pither

§ Collins

§ Zombie

§ Mixing Glass

§ Decanter

§ Carafe

b.  Steamed Glass

      Adalah gelas yang mempunyai kaki (berkaki) antara lain :

§ Liqueur Glass

§ Sour

§ Brandy Smifter/Brandy baloon

§ Red wine

§ Champagne Soucer

§ Champagne Tulip

§ Squall

§ Poco Grade

§ Water Goblet

§ Foulet Mug

§ Coctail

§ Fountet Pilsner

§ White wine

§ Champagne Flute

§ Irish Coffe Glass

§ Hurricane

§ Coupete Margarita

V. Material & Supplies

     Adalah peralatan/perlengkapan tambahan yang digunakan untuk service ke tamu/ kelancaran operation, seperti :

§ Stimer /pengaduk

§ Paper Napkin/Cocktail Napkin

§ Straw/pipet

§ Cover Bill

§ Tooth Pick

§ Cocktai; Pick

§ Matches

§ Coaster

VI Stationary : Alat-alat tulis/ alat-alat kantor

§ Drink List

§ Song Request

§ Punch Peiforator

§ Paper Clip

§ Pencil, Balpoint

§ Maps

§ Marker

§ Ten Card

§ Captain order

§ Stapler

§ Tip EX

§ Eraser

§ Book

§ Isolatape

                                               

BAR GLASSES

1	Straight glass	1 ½-2 Oz Untuk minuman straight
2	Cocktail glass	3-4 Oz Untuk minuman cocktail
3	Aperitif glass	-40 Oz Untuk minuman aperitif straight
4	Sour glass	3-4 Oz Untuk minuman sour & double aperitif
5	White wine glass	5-6 Oz Untuk white wne dan rose wine
6	Red wine glass	7-8 Oz Untuk semua red wine
7	Parfrit glass	7-8 Oz Untuk double sour 8 wish coffe
8	Old fashioned glass	5-6 Oz Untuk on the rock & long drink
9	Liqueur/cardinal	1 ½- 2 ½ Oz Untuk liquer straight
10	Hi Ball glass	8-10 Oz Untuk hiball drink
11	Collin glass	12-14 Oz Untuk long drink
12	Zombie glass	14-16 Oz Untuk long drink
13	Brandy	Sangat bervariasi Unmtuk brandy cognac dan Amanae
14	Juice glass	5-6 Oz Untuk juice
15	Beer Mug glass	12 Oz Untuk beer/draught beer
16	Champagne glass	4-5 Oz Untuk champagne dan frappes
17	Pilsener	12 Oz Untuk beer
18	Water	Bervariasi Tempat untuk serve hiball drink
19	Water pitcher	Untuk server beer atau untuk tempat air

BAR SPICES :

Lea & Perrins Sauce, Tobaco, Angesture, Nutneg, Cloves, Cinnamon Stick, Salt & Peper, Brown Sugar, Cube Sugar, White Sugar, Whipped Cream, Eggs

Garniture :

Olive, Maraschino Cherries, Stice Lime, Round Sliced Lime, Round Sliced Orange, Half Sliced Orange, Flower, Lemon Peel, Oranmge Peel

MINUMAN YANG HARUS DIDINGINKAN

1.  Juice

2.  Beer

3.  Soft Drink

4.  White Wine

5.  Rose Wine

6.  Champagne

7.  Dobounct

8.  Genever

9.  Vermounth

10.    Brem/Rice Wine

11.    Arak/ Rice Spirit

12.    Tuak legen /Wine of palm tree

13.    Putao

GELAS-GELAS YANG HARUS DIDINGINKAN

1.  Cocktail glass

2.  Sebagian aperitif glass

3.  Sour glass

4.  White Wine glass

5.  Sebagian Parfait glass

6.  Sebagian hiball glass

7.  Juice glass

8.  Beer glass

9.  Champagne glass

10.    Sebagian Cocktail glass

11.    Pilsener glass

12.    Old Fashioned glass

           

BEBERAPA RESEP COCKTAIL DENGAN UKURAN DASAR OUNCES (OZ)

COCKTAIL	INGREDIENT	PREPARATION	GARNISH	GLASS
BACARDI	1 ¼ Oz Bacardi White ½ Oz Lemon Juice 1/5 Oz Rose Sirup	Shaked		Cocktail Cocktail
DAIQUIRI	1 ¼ Oz White Ram ½ Oz Lemon Juice 1/5 Oz simple sirup	Shaked	slicedline	Cocktail
CIMLET	1 ¼ Oz Cin ½ Oz Lime Juice	Stired	slicedline	Cocktail
VODKA GIMLET	1 ¼ Vodka ½ Oz Lime Juice	Stired	slicedline	Cocktai
MANHATTAN	1 ¼ Rye/Bourbon ¼ oz Red Vermouth	Stired	Cherry	Cocktai
MARTINI	2 Oz Gin 1 Bar spoon dry-vermouth	Stired	Olive	Cocktai
GIBSON	2 Oz Gin 1 Bar spoon dry-vermouth	Stired	Onion	Cocktail
OLD FASHIONED	1 ¼ Oz bourbon Drops simple sit up lemon	Direct into glass	Orange	Cherry
WHISKY SOUR	1 ¼ Oz bourbon ¼ Oz lemon Juice 1/6 Oz simple sirup	Shaked	Cherry	Sour glass
NEGRONI	1 Oz Gin ½ Oz Lemon Juice ½ Oz Campari Soda	Direct into glass	Lemon Peel	Hi Ball
AMERICANO	1 Oz Campari 1 Oz Cinzano Soda	Direct into glass	Lemon Peel	Hi Ball
PINK LADY	1 ¼ Oz Gin ½ Oz Lemon Juice ¼ Oz Rose syrup 1 Egg White	Shaked		Sour glass
BRANDY FLIP	1 ¼ Oz Brandy ½ Oz crème de cacao ½ Oz cream 1 Fresh Egg	Shaked		Champ glass
SIDE CAR	1 ¼ Oz Brandy ½ Oz Cointreau ½ oz Lemon Juice	Shaked		Cocktail
MARGARITA	1 Oz /25 Ml tegmila ½ Oz/12,5 mL triple sec 1 Oz/25 Ml Lime Juice	Shaked
BRANDY AEXANDER	1 ¼ Oz Brandy ½ Oz Crème de cacao ½ Oz Cream	Shaked		Champ glaa
GRASSHOPPER	¼ Green Crem Menthe ¼ White cream de cacao ¾ Oz Cream	Shaked		Cocktail
STINGER	1 1/43Oz Brandy ½ Oz White Dr D Menthe	Shaked		Cocktail
CHAMPAGNE COCKTAIL	3 Oz Champagne 1 Augar cube 3 Drops Angustura 1 sliced lemon			Champ
IRISH COFFE	1 ¼ Oz Irish wishky 1 tea spoon sugar Hot Coffee Whipped Cream			Irish Coffe glass
RASTY NAIL	1 ¼ oz Scotch Whisky ½ Oz Drambuie			Old Fashioned
PLENTERS PUNCH	1 ¼ Dark Rum ½ Oz Curacao Orange ½ Oz Lemon Juice ½ orange juice ½ Oz Pineapple Juice 1/3 Oz Simple Syrup	Shaked	Cherry Orange	Tall Glass
COMCOLLIN	1 ¼ Oz Gin ½ Oz Lemon Juice 1/3 Oz Simple Syrup Soda		Cherry	Tall Glass
SINGAPORE SLING	1 ¼ Oz Gin ½ Oz Cherry Heering ½ Oz Lemon Juice 1/3 oz simple syrup Soda	Stired	Cherry	Tall Glass
JOHN COLLINS	1 ¼ Oz whisky ½ Oz Lemon Juice 1/3 Oz Simple Syrup Soda	Stired	Cherry	Tall Glass
VODKA COLLINS	Sama dengan John Collins hanya whiskynya diganti dengan vodka.
ZOMBI	Sama dengan Planters Punch hanya Rumnya dipakai 3 macam Rum ( White Rum, Gold Rum, Dark Rum)

PENGETAHUAN BAR

1.      SEJARAH PENGETAHUAN BAR

Pada mulanya sejarah perkembangan bar ini berasal dari Amerika Utara, dimana bar mula-mula dikenal oleh masyarakat pada beberapa abad yang silam, kemudian dikenal dan disukai mengingat sifat-sifat serta suasananya yang lain dari pada yang lain.

Pada umumnya orang-orang sangat senang bertemu di Bar, berkumpul, membicarakan sesuatu sambil minum khususnya minuman keras. Sesuai dengan perkembangan Bar sekarang ini, Bar bukan saja sebagai tempat berkumpul atau sekedar untuk minum-minum, tetapi juga merupakan tenpat hiburan, tempat santai setelah seharian kerja, melepaskan dan menghilangkan ketegangan sambil mendengarkan musik baik secara tidak langsung (melalui tape, compact disc, piringan hitam) maupun secara langsung dari penyanyi, bahkan kita dapat berdansa di Bar tersebut.

2.      DEFINISI BAR

Pada mulanya Bar dikenal dengan nama atau sebutan Tavern. Bar berasal dari kata “Banier” yang berarti sesuatu yang menghalangi, yaitu kayu pemisah antara pekerja Bar (Bartender) dengan tamu. Kayu pemisah atau penghalang tersebut dinamakan “Counter” counter tersebut mempunyai fungsi lain yang dilengkapi dengan kursi tinggi yang disebut “Bar Stools”. Bars Stools dibuat sesuai dengan keinginan dan selera yang punya bar (Owner). Di Bar tersebut tamu dapat duduk santai memesan makanan dan minuman yang diinginkannya. Sebagai pemisah antara Bartender dengan tamu, counter juga bertujuan untuk menghindari tamu yang mabuk masuk ke dalam Bar dan mengambil minuman yang ada di Bar. Dengan memperhatikan dan mengikuti perkembangan yang terjadi hingga saat ini, pengertian kata tentang Bar adalah sebagai berikut “Bar ialah suatu tempat atau counter, dimana seseorang bisa mendapatkan pelayanan makanan dan minuman, baik yang mengandung alkohol maupun yang tidak mengandung alkohol.”

3.      LAY OUT (WUJUD PHYSIC BAR / BAR DESIGN)

1. Bar Counter

Yaitu suatu penghalang bagian depan yang fungsinya sebagai pemisah antara tamu dengan pekerja bar dan biasanya dilengkapi dengan Bar Stools (kursi tinggi) didepannya untuk para tamu yang duduk. Tinggi Bar Counter yang ideal sekitar 110 cm.

2. Space

Banyak bar yang mempunyai Space (jarak) terlalu keci. Yang ideal adalah antara Bar Counter dengan Back Cupboard / Back Wall adalah 100 125 cm ini memudahkan jangkauan Bartender untuk mengambil sesuatu untuk keperluan operation seefisien mungkin.

3. Flooring (lantai)

Bahan yang terbaik untuk lantai adalah yang mudah dibersihkan dan dikeringkan serta tidak licin, untuk menghindari kecelakaan kerja pada saat operation.

4. Back Wall / Bar Display

Yaitu bagian yang berada di belakang counter yang berfungsi sebagai tempat menaruh dan memajang minuman (bottle display) serta gelas-gelas dengan pengaturan yang menarik dan atraktif.

5. Glass Display / Hanger

Letaknya biasanya diatas counter, yang mana fungsinya untuk memajang (mendisplay) gelas. Biasanya hanya untuk gelas yang berkaki (stem glass), dimana gelas-gelas berkaki tersebut di gantung di hanger.

6. Cocktail Station / Speed Rack

Yaitu tempat untuk menyimpan jenis minuman yang akan dijual. Pada umumnya adalah jenis Pouring Brand, serta dilengkapi dengan te,pat untuk menaruk juice, ice cube, garnish and sink untuk mencuci gelas, peralatan bar dan untuk mencuci tangan.

7. Sink / Plumbing

Yaitu tempat untuk mencuci gelas serta perlatan bar yang kotor. Penempatannya biasanya disudut bar agar tidak terlihat oleh tamu yang duduk di counter.

8. Drawer / Kabinet.

Yaitu tempat menyimpan stock minuman, barang-barang groceries dan keperluan lainnya setelah bar tutup.

9. Chiller / Refrigeration

Yaitu tempat menyimpan minuman yang perlu didinginkan seperti : Beer, Wine, Champegne, milk serta buah-buahan.

10. Cashier Desk

Yaitu ruangan dimana cashier membuat check atau bill, menerima pembayaran, dan mengerjakan tugas-tugas lainnya. Cashier Desk biasanya didalam Bar Counter ataupun berada di Hall area.

4.      MACAM-MACAM BAR

Menurut bentuknya

Terdapat bermacam-macam Bar menurut bentuknya :

1. Memanjang berbentuk huruf I
2. Berbentuk setengah lingkaran
3. Gabungan setengah lingkaran
4. Berbentuk lingkaran penuh
5. Gabungan setengah lingkaran dan memanjang
6. Berbentuk huruf L
7. Berbentuk huruf U
8. Berbentuk pulau (Island)

Menurut fungsinya

Bar dapat dibedakan menjadi 2 jenis yaitu :

1. Bar yang berdiri sendiri.

Didalamnya termasuk pengusaha yang bergabung dengan Nite Club, Discotheque, Café dan sebagainya yang berada diluar hotel.

2. Bar yang merupakan fasilitas hotel.

Bar ini berada didalam hotel dan segala gerak, kegiatan, atau tindakan Bar tersebut dibawah naungan hotel, tetapi mempunyai fungsi yang sama.

Macam-macam bar menurut fungsinya adalah sebagai berikut :

1. Publik Bar

Bar yang melayani penjualan minuman untuk umum, dimana Bartendernya dapat langsung berhubungan dengan tamu sambil membuat minuman.

2. Service Bar

Bar yang letaknya berada dibelakang berdekatan dengan dapur/kitchen, serta room service suatu hotel, bartendernya tidak berhubungan langsung dengan tamu dan bar jenis ini tidak dilengkapi dengan bar stools.

3. Snack Bar

Bar hanya menjual makanan besar dan

4. Mini Bar

Bar yang berada di dalam kamar hotel dimana minuman alkoholnya dalambentuk botol kecil, yang ditata di atas meja yang dilengkapi freezer kecil untuk menyimpan minuman lainnya seperti beer, softdrink sehingga tamu dapat mengambil sendiri. Bar ini berada dibawah tanggung jawab Housekeeping Department.

5. Pool Bar

Bar yang di area kolam renang disuatu Hotel (swimming pool). Penjualan minumannya tidak lengkap, terbatas pada beer, softdrink, juice, cocktail, juga disediakan beberapa macam snack. Untuk pelayanannya bartender dibantu oleh satu atau dua orang waiter / waitress. Gelas yang digunakannya biasanya gelas plastik.

6. Portable Bar

Bar yang dapat dipindah-pindahkan atau dibongkar pasang sesuai dengan kebutuhan. Biasanya bar tersebut berupa counter yang diberi roda atau berupa gabungan dari beberapa meja yang digabung dan diatur sehingga membentuk suatu counter. Portable bar ini biasanya digunakan untuk party seperti : cocktail party, garden party dan lain-lain. Dan juga biasanya hanya melayani seperti soft drink, juice, beer atau jenis high ball saja.

7. Sanken bar / Garden bar

Bar yang letaknya diluar atau diruangan terbuka (open air) seperti : di Garden (kebun).

8. Expresso Bar

Bar yang terdapat di pelabuhan-pelabuhan laut dan udara. Berasal dari Italia dan menjual beberapa minuman disini justru diletakkan pada penjualan café atau ice cream.

9. Private Bar

Bar yang berada /. Terdapat di rumah-rumah orang “The Have” atau orang-orang berada. Minumannya tidak selengkap di bar. Biasanya terbatas pada koleksi yang punya bar. Pelayanannya langsung ditangani oleh tuan rumah atau tamunya sendiri.

10. Lounge Bar

Bar yang biasanya terdapat di dalam hotel tempatnya luas dan memanjang. Ruangannya tertutup dan dilayani oleh bartender dan beberapa waiter. Sangat cocok untuk tamu yang ingin relax, mendengarkan musik sambil menikmati minumannya.

11. Bar dan Restaurant

Biasanya terdapat di kota-kota bentuk dan tampilannya seperti restaurant. Barnya terletak disudut restaurant dilengkapi dengan hiburan seperti band untuk mengiringi tamu-tamu yang sedang makan dan minum. Penjualan minuman disini lengkap dengan

5.      FASILITAS BAR

Fasilitas untuk tamu yang biasanya ada di bar :

-    Toilet

-    Public telephone

-    Ashray, paper napkin, snack

-    Parking area dan vallet parking

-    Car call

-    Air conditioner

-    Music dan hiburan lainnya.

BEVERAGE KNOWLEDGE

Categories Of Beverage

1.      Non Alcoholic Beverage

2.      Alcoholic Beverage

I.             Non Alcoholic Beverage

Adalah minuman yang tidak mengandung alcohol terdiri dari :

I.1.          Natural Mineral Water

Adalah air yang mengandung mineral dan berasal dari dalam tanah atau sumber mata air, yang mana mengalami proses sepeb diolah dibersihkan dan disterilkan sebelum diperdagangkan. Ada beberapa macam diantaranya ditambah CO₂ di dalamanya yang mana gunanya untuk mengawetkan dan menyegarkan.

Beberapa merk mineral water antara lain :

-          Perrier dan Evian (Perancis)

-          Aqua, Ades, Oasis, Vit, Sosro (Indonesia)

I.2                      Artificial Mineral Water

Adalah minuman yang dibuat mirip meniru sifat-sifat mineral water dan biasanya diberi bahan aroma-aroma tertentu, serta diawetkan dengan CO₂. Minuman jenis ini lebih dikenal dengan nama soft drink.

Beberapa jenis artificial mineral water antara lain :

a.       Soda water

Minuman ini merupakan yang berbada macam yang lainnya.        

Bahannya air mineral dan CO₂.

b.      Cola (Pepsi, Coca Cola dan RC Cola)

Bahannya air gula, chocolate caramel diawetkan dengan CO₂

c.       Ginger Ale

d.      Tonic / quinine water

e.       Bitter lemon

f.       Lemonade

g.      Strawberry  

Jenis artificial mineral water ini selain diminum biasa berfungsi sebagai minuman capur atau mixing drink.

                        I.3                    Aromatic / Stimulating Water

Adalah minuman yang mempunyai aroma merangsang yang dapat mempengaruhi organ-organ ditubuh kita. Beberapa jenis aromatic / stimulating water :

a.       Coffee mengandung kafein misalnya black coffee atau regular coffee, Expresso, Ice coffee dll.

b.      Tea mengandung misalnya Hot tea, hot lemon tea, Chinese tea, Ice lemon tea dll.

c.       Chocolate misalnya : Hot chocolate, Ice chocolate.

d.      Milk, misalnya Hot milk, Ice milk.

I.4.         Juices

Adalah sari buah-buahan atau cairan yang diperoleh dengan memeras buah-buahan, juice yang biasanya disediakan di bar antara lain :

-    Orange juice

-    Pineapple juice

-    Lemon/Lime juice

-    Grape fruit juice

-    Guava juice

-    Sour sop juice

-    Manggao juice

-    Tomato juice

-    Apple juice, dll.

Juice biasanya terbagi dalam dua golongan yaitu : fresh juice dan non fresh juice.

                        I.5.       Squash dan Cruzz

Jenis minuman ini adalah campuran dari soda water, juice dan kadang-kadang ditambah dengan gula yang dibuat di pabrik dan dibotolkan disebut Cruzz, sedangkan yang dibuat di bar biasanya disebut squash. Biasanya beberapa squash yang ada di bar :

-    Orange squash

-    Lemon squash

-    Lime squash

I.6.         Healthy Drink / Suplement Drink

Adalah minuman kesehatan yang dapat menambah daya tahan tubuh. Berepa merk yang biasanya di jual di bar :

-    Kratingdeng

-    Livovsan

-    M 150

-    Bachus Di

I.7.         Syrup

Adalah cairan kental / pekat berkadar gula yang sangat tinggi. Disediakan di bar untuk bahan membuat minuman campuran (mixing drink). Syrup yang biasa disediakan di bar antara lain :

-    Simple syrup

-    Vanila syrup

-    Grenadine syrup

-    Melon syrup

-    Strawberry syrup

II.          Alcoholic Beverage

Adalah semua minuman yang mengandung alcohol yang dapat diminum dengan batas kadar alcohol %-751/2 % yang dinamakan dengan ethyl alcohol. Sedangkan yang tidak dapat diminum dinamakan etanol alcohol. Alcohol adalah cairan yang berwarna bening dan berbau ether yang diperoleh melalui proses fermentasi ada yang berbentuk cari dan ada pula yang dicairkan.

Minuman dapat diperoleh dengan dua proses diantaranya :

a.            Fermentasi

Peragian yaitu proses pemecahan gula dalam bentuk cair menjadi alcohol dan CO2 dengan bantuan ragi.

b.            Distilasi

penyulingan yaitu proses pemanasan dan pendinginan kembah dengan maksud untuk memperoleh kadar alcohol yang lebih tinggi.

Alcoholic beverage pada dasarnya terbagi dalam tiga jenis klasifikasi, berdasarkan kelompok jenis alcohol yang terkandung di dalam minuman terbagi antara lain :

a.       Beer

Adalah minuman beralkohol yang diperoleh dari hasil fermentasi malt, cereal dan hops. Bahan dasar beer :

-   Malt                                              :           seperas grant (gandum) yang sudah di tambahkan dan

dikeringkan.

-        Cereal                          :           yang digunakan adalah beras atau jagung.

-        Hops                                        :           yang diperlukan untuk beer adalah bunganya yang berwarna

hijau muda dari suatu tanaman yang merambat. Bunga ini panjangnya 21/22 cm dan terdiri dari daun-daun bunga yang mengelilingi suatu spindel. Pada spindel terdapat batu lupulane yang mana memberikan pada beer rasa pahit hops dan aroma hops yang karakteristik.

-        Yeast (ragi)     :           adalah mikro organisme tunggal yang dapat merubah

larutan gula menjadi alcohol dan zat asam barang.

                                    -           Water (air)                   :           89-90 % dari pada beer adalah air yang harus bersih dari

mineral dan garam. Air yang baik berasal dari pilsan, bohamma.

                                   

Komposisi dalam beer :

-         Air                               :           89 – 90 %

-         Alkohol                       :           4 – 7 %

-         Gula                            :           3 – 4 %

-         Protein             :           0,4 – 0,5 %

-         Mineral                        :           2 %

-         CO2                            :           0,4 – 0,5 %

Macam-macam beer

Merk – merk beer yang terkenal :

·         Indonesia                                   :           Anker, Bintang, Bintang Gold.

·         Singapore                                   :           Tiger, Anchot

·         Australia                         :           Foster, Swan VB, Classic.

·         Denmark                                    :           Carlsberg, Tuborg.

·         Philipine                         :           Sanniquel Bahham

·         America                          :           Budwerser, Miller, Bahanumes, Michelob

·         Mexico                           :           Corona, Carta Blaaca, Terat Karveza.

·         Irlandia                           :           Guinneess.

·         Checoslovakia    :           Pilsner, Urguell.

·         Belanda                          :           Heeineken, Amstel.

·         Francis                                        :           Kronenberg.

·         China                                          :           Suntau

·         Jepang                                        :           Kurn, Asaht, Suntory.

Beer dihidangkan dalam keadaan dingin, begitu juga gelas yang digunakan harus dingin. Temperature beer berkisar antara 4-6 Csuhu yang terbaik / enak diminum adalah 8 derajat celcius. Ada tiga cara pengepakan / penyimpanan kemasan beer : Barrel, Bottle, Can.

b.      Spirit

Adalah minuman beralkohol hasil distulasi. Spirit terbagi dalam dua golongan :

1.      Liquor :           Gun, Vodka, Rum Whisky, Brandy, Tequila, Aperitif, dan lain-

lain.

2.      Liqueur

Þ    GIN

Adalah minuman alcohol yang diperoleh dari hasil fermentasi dan distulasi ulang dari grain, herb, junifferberry. Berbeda dengan minuman-minuman lainnya yang tercipta karena adanya tradisi local dan keagamaan. Gin diketahui siapa penciptanya yaitu seorang dokter yang bernama Dr. Fransiscus de la boe atau yang lebih dikenal dengan nama Dr. Sylvius pada tahun 1650. Pada mulanya ia tidak bermaksud membuat suatu minuman beralkohol, tetapi ingin membuat obat yang mana pada saat itu belum diketemukan obat untuk mengobati penyakit ginjal. Berdasarkan pengetahuannya minyak dari juniferberry dapat digunakan untuk mengobati pengobatan, kemudian dia mencoba mencampur pure alcohol dengan junniferberry ternyata cukup ampuh untuk mengobati penyakit tersebut. Hasil ciptaannya ini disebut Genievre. Selanjutnya orang Belanda menyebutnya Genever dan lama kelamaan menjadi popular di Inggris pada tahun 1700 M dan orang menyebutnya Gin.

Bahan utama Gin :

a. Grain                                                                                      :           Barley, Ray, Corn.

b. Herbs (bumbu-bumbuan)                   :           Orange / lemon pel, Cardamen, Conander,

Bitter, Almond, angelic orns roots, carawy, seed, fennel, licorise, cassia bark, calamus root.

c. Junniferberries                                                            :           Pohon / tumbuhan yang diambil

minyaknya.

Keterangan :

Peel (kulit buah), Root (akar-akaran), Seeds (Biji-biijian), Bark (kulit kayu), Berries (minyak)

Ada tipe-tipe Gin :

a.            Dutch gin / Holland gin                     

               Ciri-cirinya :

               -           Rasanya lebih manis

               -           Mempunyai aroma yang keras

               -           Biasanya dihidangkan dingindan straight up.

               -           Orang Belanda sering kali menyebutnya dengan nama beer.

  

Berdasarkan umurnya ada dua macam Genever :

-      Jonge (Young) Genever                     

-      Oude (Old) Genever

Merk-merk Genever :

-      Bokma

-      Hoppe

-      Hultskamp

-      Meder

-      Bols

-      Claryn

-      Coeberg

-      Henkes

b.            English gin / American gin

               Ciri-cirinya :               

-      Rasa lebih dry

-      Mempunyai aroma yang lunak / Laght bodred.

-    Bisa diminum straight up on the rocks atau dengan campuran, juga untuk minuman campuran.

Merk-merknya :

            -           Beefeater

            -           Gordan dry gin

            -           Tangueray

            -           Gilbeys

            -           Seeagrams Extra Dry Gin

            -           London Satin gin

            -           Bombay sapphire

Þ    VODKA

Pada mulanya Negara yang menghasilkan vodka adalah Rusia dan dibuatnya dengan bahan dasar kentang. Sekarang banyak Negara lain terutama Amerika membuat bahan dasar grain, dicampur dengan kentang. Kentang menghasilkan vodka yang lebih baik, tetapi grain dapat menghasilkan lebih banyak vodka dibandingkan dengan kentang walaupun jumlah yang dipakai sama banyaknya.

Beberapa merk Vodka :

-  Stohchnaya

-  Meskovkaya

-  Kropkaya

-  Zyma

-  Pertsovka

-  Belshoi

-  Berzoi

-  Smirnof (red, blue, silver, jahe)

-  Wolfschmiddt

-  Samavar

-  Absolut Vodka

Karena pada saat pembuatan vodka disaring dengan “charcoal” (arang kayu) dan tanpa dicampur dengan flavor apapun maka vodka mempunyai sifat-sifat :

-  Colorless (tidak berwarna)

-  Tasteless (tidak berasa)

-  Ordorless (tidak berbau)

Vodka dapat diminum straight up, on the rocks, ataupun dengan mixer (soft drink & juice) juga cocok untuk dibuat minuman campuran (cocktail).

Þ    RUM

Rum dibuat dari tebu (sugar cane). Tebu sebelumnya diproses menjadi gula sisa pembuatan gula tersebut adalah (kurang lebih 5% masih mengandung gula). Molases tersebutlah yang dibuat dengan jalan fermantasi dan distilasi.

Ada 4 macam gabungan rum :

-  Light rum                                :           very dry, light bodied rum.

-  Gold rum                                 :           medium bodied rum.

-  Dark rum                                 :           rich, full bodied rum

-  Aromatic rum              :           pungently aromatic

Negara-negara penghasil rum yang terkenal kebanyakan berada di daerah  Caribia hingga Amerika latin. Rum sangat luwes untuk dibuat mixed drink atau flavoring makanan, terutama pastries (kue-kue)

Merk-merk rum :

-  Bacardh

-  Captain morgan

-  Negrita

-  Don-Q

-  Lemon hart

-  Carioca

-  Myers

-  Ron rico

-  Gold Coaster

Þ    WHISKY

Ejaan Amerika   :           Whiskey

Ejaan British                  :           Whisky

Asal kaya whisky adalah bahasa Irish Gache, dari bahasa Scot Gache (Visge), kedua-duanya berarti “water of life”. Pada dasarnya proses pembuatan whisky melalui beberapa tahap seperti :

-           Malting                                                            :           Barkey dikecambahkan kemudian dikeringkan

-           Mashing                                                          :           Malt dihancurkan / dibuat tepung

-           Fenneating                                          :           Tepung barley (malt) diberi ragi (proses

fermentasi)

-           Distiling                                                          :           Hasil fermentasi di distilasi menghasilkan

cairan beralkohol yang bening.

-           Maturing blending      :           Pemberian warna dan bumbu-bumbu lainnya.

-           Aging                                                  :           Penyimpanan dipotong kayu oak untuk jangka

waktu tertentu.

-           Boltling                                                           :           Pembetolan.

                                                           

                                                            Negara – Negara penghasil Whsiky yang terkenal :

                                                            a.         Scotlandia (Scotch Whisky)

                                                                        Merk-merk nya :

                                                                        -           Johnie Walker (red, black, goldm blue label)

                                                                        -           Chivas regal 12 years

                                                                        -           Chivas royal statue 21 years

                                                                        -           Glenfiddich

                                                                        -           Glenlives

                                                                        -           Ballantines

                                                                        -           J & B (Justerin & Brook)

                                                                        -           Cutty sark

                                                                        -           Black & white

                                                                        -           Dewars White label

                                                                        -           Vat 69

                                                                        -           Passport

                                                                        -           Long Jhon

                                                                        -           King George

                                                                        -           White Horse

                                                                        -           Bell’s

                                                                        -           Grant’s

                                                                        -           Teacher’s Campbell

                                                                        -           High land

                                                                        -           Dimple

                                                                       

                                                                        Scotch whisky ada yang regular dan ada yang premium, yang premium

kwalitasnya lebih bagus. Contoh premium whisky :

a.     Dample

b.     Chivas regal

c.     Jhonny Walker Black Label

d.    Jhonny Walker swing

Kalau dilihat dari bahannya scotch whisky terbagi menjadi dua macam yaitu :

a.     Matl whisky

dibuat dengan cara “The old fashioned pot” dari malted barley (jawawut) rasanya kurang begitu enak, penuh aroma dan harganya mahal.

b.     Grain whisky

dibuat dengan cara Caffey patent method dengan bahan-bahan : Maiza, Ots, rye, dan malted barley. Mempunyai sedikit aroma sifatnya lebih koersia dan proses pembuatanya lebih cepat untuk memenuhi kebutuhan konsumen. Grain whisky ini umumnya dicampur dengan malt whiskey yaitu yang disebut Blended scotch itu di pasaran kita sering menjumpai scotch whiskey yang disebut  “Blended scotch whickky), sebetulnya aroma scotch whisky itu di dapat dari campuran malt whisky, pure malt whisky adalah Glanfieddich.

                               

                                                            b.         America (American Whisky/bourbon whisky)

Disebut juga bourbon whiskey karena pertama kalinya di buat di distrik, di Bourbon, di Kentucky America dari tepung jagung (maizena).

                                                                        Merk-merknya :          

         -           Jun Beam

         -           Antique

         -           I. W Harper

         -           Old Grand Dad

         -           Jack Daniels

         -           Wild turkey

         -           Old crow

         -           Old Forester

         -           Henry Mc Kenna

         -           Font Rosca

        

                                                            c.         Canada (Canadian whisky)

Sering disebut rye whiskey karena bahan yang digunakan untuk membuatnya adalah rye (gandum). Merk-merk nya :

                                                                        -           Canadian Club

                                                                        -           Black velvet

                                                                        -           Schenley Old

                                                                        -           Seagram VO

                                                                        -           Seagram Crown Royal                       

                                                            d.         Ireland (Irish Whiskey)

                                                                        Merk-merknya :

                                                                        -           John Jameson

                                                                        -           Old Bushmills

                                                                        -           John Power

                                                                        -           Tullamordew

                                                            e.         Jepang (Japanese whisky)&  Australia (Australian whisky)

                                                                        Jepang merk-merknya :

                                                                        -           Suntory

                                                                        -           Nikka

                                                                       

                                                                        Australia merek-merknya :

                                                                        -           Four seasons

                                                                        -           Glencor

                                                                        -           Corlo

Þ    BRANDY, COGNAC & ARMANAC

Brandy adalah minuman beralkohol yang dibuat melalui proses hasil buah anggur (grape)

Cognac adalah nama dagang yang dimonopoli untuk Brandy yang dihasilkan di daerah cognac dekat sungai Charentes, Perancis.

Armanac adalah Brandy yang dihasilkan didaerah armanacm di Perancis.

Jadi brandy, cognac dan Armanac pada dasarnya adalah sama yaitu sama-sama brandy Cuma dalam hal ini selain kedua daerah itu (Cognac dan Armanac) jadi semua cognac dan Armanacadalah brandy tetapi Brandy belum tentu Cognac dan Armanac.

Kata brandy berasal dari kata “BRANDEWIJN” dari bahasa Belanda yang berarti BURNED WINE ( wine yang dibakar). Kadar alcohol berkisar 40-50 %. Yang membuat Cognac terbaik diantara semua Brandy karena tanah, keadaan cuaca, sedangkan Armanac lebih keras aroma bahan dan tanahnya (Earther flavor). Cara menghidangkan Brandy yang terbaik adalah dengan cara memanaskan gelasnya terlebih dahulu. Gelas yang digunakan adalah Brandy snifter.

Pada label Brandy / Cognac biasanya tertulis tanda-tanda atau kata-kata yang menyatakan umur dari Brandy di botol itu :

*                         one star (3 tahun)

**                       two star (4 tahun)

***                     three star (5 tahun)

VS                      very superior (7-12 tahun)

VSO       very superior (12-17 tahun)

VSOP     very superior pale (25-40 tahun)

XO                     extra old (40-60 tahun)

Merk-merk Brandy :

-  Beehive

-  Terry Brandy

-  Osborn

-  Seguin Napoleon

-  Lejon

-  Operto (Portugal)

-  Pico (Peru)

-  Stock (Italy)

-  St. Thomas (Aussie)

-  Asbach Uralt (German)

Merk-merk Cognac :

-  Baron Otard

-  Martell (VS, 3 *, VSOP Madathon, Cordon Blue, XO Superior)

-  Hennessy (XO, VS, VSOP)

-  Remy Martin (VSOP)

-  Camus (XO, Grand VSOP)

-  Courvoisier

-  Bisquit du Bouche

-  Hine

Merk-merk Armanac :

-  Tipane

-  St. Vivant Armanac

-  Jeanmean Fine Napoleon Armanac.

Fruit Brandy

Brandy yang dihasilkan dari selain buah anggur. Ada tiga golongan fruit brandy :

1.            Yang dibuat dari buah berdaging (Apple & Pear)

2.            Yang dibuat dari buah yang berbiji (Cherry, Plums & Apricot)

3.            Yang dibuat dari buah kecil-kecil yang bergerombol (Berries) misalnya

Raspberries, Strawberries, Blackberries, Elderberries.

Merk-merknya :

-  Dari buah Apple : Apple brandy, Apple Jack, Calvadas.

-  Dari buah apricot : Apricot brandy.

-  Dari buah cherry : Kusch, Kurschwasser.

-  Dari buah Pear : Pear brandy, Potte Williams.

-  Dari buah strawberry : Frase, dll.

Þ    TEQUILA

Sebelum orang-orang Spanyol datang ke Amerika pada awal abad ke 16, bangsa Aztec telah membuat minuman seperti wine yang disebut Pulque yang dibuat dari agave (sejenis kaktus) jenis maquey. Tanaman ini jika sudah cukup besar dipotong daun-daunnya tinggallah bonggol (pangkal batangnya) yang menyerap nasan yang besar. Batang agave ini diperas dan diambol getahnya. Getah itulah yang difermentasikan hingga menghasilkan minuman yang disebut pulque. Pulque ini kemudian di distilasi hadilnya disebut maquey brandy atau Vino miscal. Vino miscal yang terbaik berasal dari kota Tequila di Negara Mexico. Selanjutnya minuman tersebut sekrang dikenal dengan nama Tequila. Biasanya meminum Tequila disertai garam dan lime untuk menghilangkan rasa getir dari getah agave tersebut.

Menurut warnanya Tequila terbagi menjadi 2 (dua) :

1.            Tequila Gold

2.            Tequila Light

Merk-merknya :

-  Marachi

-  Jose Queryo

-  Conguistador

-  Anejo

-  Olmecca

-  Loz Ruiz

-  Ole

-  Pancho

-  Camino

Þ    LIQUEUR

Adalah minuman beralkohol yang rasanya manis dibuat dengan cara penggabungan spirit gula dan flavouring.

Spirit yang digunakan                :           bisa brandy, Gin, whisky, Rum dan lain-lain.

Gula yang digunakan                 :           minuman 21/2 % dari jumlah beratnya yang

digunakan antara lain ; beer, maple, sugar cane, honey dan lain-lain.

Flavouring                                                          :           fruits (buah) flowers (bunga), barks (kulit

kayu), Roots (akar), seeds (biji-bijian), peels (kulit buah-buahan) dan lain-lain.

Liqueur adalah sebutan untuk yang diproduksi di Eropa sedangkan produksi America biasanya disebut Cordial. Liqueur biasanya diminum sesudah makan untuk mengiringi dessert atau coffee (after dinner drinks). Liqueur bisa dihidangkan straight up, on the rocks, ataupun dicampur dengan drink atau juice juga sebagai cocktail. Liqueur sering juga digunakan untuk flavouring makanan, biasanya dessert, cake.

Pabrik-pabrik yang terkenal antara lain :

-  Marrie Brizard

-  Bols

-  DC Kuyper

-  Dolfi

-  Cusinier

-  Regneir, dan lain-lain.

Karena banyaknya pabrik dan banyaknya jenis/macam liqueur, maka sering dijumpai suatu liqueur yang sama macamnya atau flavournya tetapi memiliki nama yang berbeda.

Merk-merk liqueur :

-  Coffee liqueur

Kahloa (Mexico), white coffee flavour Tia Maria (Jamaica) white coffee flav.

-  Curacao

Liqueur dengan flavour orange yang tumbuh di pulao Curocao, kepulauan Antillen, West Indies yaitu orange curacao, blue curacao, green curacao.

-  Grand marmer

Flavour orange dari basic champagne cognac yang bagus kwalitetnya buatan Prancis.

-  Contrean

   Flavour orange dibuat oleh contreau sart angers, France.

-  Triple Sec

   Flavour orange tiruan dari contrean

-  Crème de Cacao

   Dibuat dengan flavour cognac dengan vanilla, brown and white.

-  Crème de menthe

Flavour bermacam-macam mint (pepper mint, freezomint, (green dan white)

-  Bailyes

   Irish whisky + irish cream.

-  Dom Benedictine

Flavour herbs, dibuat oleh para biarawan gereja orde benedite oleh seorang padri M. Alexander le brand di fecamp, Normandy Francis.DOM : Den Optimo Maximo artinya To God, Most Good, Most Great.

-  Drambuie

   Scotch whisky ditambah flavour honey dibuat di Scotlandia.

-  Peter Heering

Cherry liqueur buatan flavour Heering dari Compenhagen Denmark. Merupakan cherry liqueur terbaik.

-  Cherry Brandy

   Dibuat dari brandy ditambah flavour cherry.

-  Galliano

Liqueur dari Italy dengan flavour herb, vanilla, roots, dan flower, nama Galliano diambil dari nama pahlawan di Italy.

-  Sambuca

   Liqueur dengan flavour liqorice, anise.

-  Irish mist

   Irish whisky + flavour herbs and honey.

-  Anisette

   Flavour star anisse

-  Advocat

   Brandy + flavour + egg + sugar

-  Amareto

   Flavour almond

-  Southern Comfort

   Bourborn whisky + flavour peach

-  Peach brandy

   Brandy + flavour peach

-  Apricot brandy

   Flour apricot

-  Crème de eassis

   Flavour black currant

-  Crème de banana

   Flavour banana

-  Maraschino

   Flavour black maraca cherries

-  Kirsch Liqueur

   Flavour kirsch (cherry)

-  Crème de fraise

   Flavour strawberry     

-  Midori

   Flavour melon

-  Sloe gin

   Gin + flavour sloeberries

-  Frangelico

   Flavours cashew nut

Þ    WINES

Adalah minuman beralkohol hasil dari fermentasi sari buah anggur (grape) yang masak dan dibuat sesuai dengan tradisi dan cara-cara local dimana wina tersebut dihasilkan.

Penggolongan wine :

1.            Natural Wine / Table Wine

Wine yang merupakan hasil fermentasi langsung dari sari buah anggur (grape juice). Kadar alcohol 10-12 %. Ada tiga natural wine / table wine menurut warnanya :

a.     White wine

Dibuat dari white grape ataupun black grape, asalkan grape juicenya saja yang difermentasikan tidak berikut kulitnya. Dihidangkan dalam keadaan dingin (7-10 derajat celcius) begitupun gelas yang digunakan.

b.     Red wine

Berwarna merah kecoklatan dibuat dari red grape dan difermentasi bersama-sama kulitnya sekaligus sehingga warna gelap dari kulit grape tersebut terserap olehnya. Dihidangkan pada room temperature yaitu sekitar 18 derajat C.

c.     Rose wine

Berwarna pink (merah muda) warna ini diperolah dengan cara mengikut sertakan kulit red grape pada waktu fermentasi berlangsung tapi hanya beberapa jam saja. Kemudian setelah mendapat warna merah seperti yang digunakan maka kulit red grape tersebut diangkt dan fermentasi berlangsung tanpa grape itu. Dihidangkan dalam keadaan dingin (7-10 derajat C) begitupun gelas yang digunakan.

2.            Aromatized Wine

Adalah wine yang dicampur dengan atau diberi aroma / flavour akar-akaran, jamu-jamuan, daun-daunan, atau bumbu-bumbuan (herb) lainnya. Jenis ini sering disebut dengan Vermouth. Merk-merk : Martini (dry, rosso, bianco), moilly prat, einzano, dan lain-lain.

3.            Fortified Wine

Adalah wine yang kadaar alkoholnya dimainkan atau ditambah dengan proses kimia yaitu ditambah dengan brandy. Kadar alkoholnya 16-21 %

               Jenis-jenis fortified wine :

               -           Sherry              Spanyol

               -           Port                             Portugal

               -           Madeira                       Portugal

               -           Malaga                        Spanyol

               -           Marsala                        Italia

4.            Sparkling wine / champagne

Adalah wine hadil fermentasi berganda (2x) refermentasi, dari white wine. Dikatakan demikian karena hamper semua sparkling wine dibuat dari white wine, tapi ingat ada juga yang bukan dari white wine. Kadar alkoholnya sekitar 14 % mengandung Co2. Di perancis ada suatu daerah yang bernama “champagne” daerah ini menghasilkan grape yang sangat bagus untuk membuat sparkling wine yang dihasilkannya diberi label (namadagang) champagne dan sparkling wine dari daerah lain tidak boleh disebut champagne, meskipun kini banyak daerah dan Negara lain yang menuliskan label champagne untuk hasil produksi.

Sparkling wine ditemukan secara tidak sengaja /kebetulan oleh seorang monk (pendeta) yang bernama Dom Prignon. Dengan tidak sengaja ia meragikan untuk kedua kalinya wine yang sudah jadi. Selanjutnya proses tersebut diselidiki dan disempurnakannya. Hingga sekarang sparkling wine yang terbagus adalah champagne dan champagne yang terbagus adalah merk Dom Perignon.

Pada champagne jenis rasanya adalah sebagai berikut (tertera di label botol) :

-      Brut or nature              :           very-very dry (kadar gula ½ - 11.2 %)

-      Extra See                                 :           extra dry (kadar gula ½ - 3 %)

-      Sex or dry                               :           medium dry (kadar gula 3 – 5 %)

-      Demi see                                 :           quite sweet (kadar gula 5-7 %)

-      Doux                                                   :           very sweet (kadar gula 7 % lebih)

Beberapa merk champagne yang terkenal :

-      Dom Perignon

-      Charles Heidsick

-      Pol Roger

-      Laurent Perrier

Sparkling wine dihidangkand alam keadaan dingin pada suhu 4-7 derajat C.

MIX DRINK

Adalah minuman campuran yang terdiri dari satu atau lebih minuman berakohol dengan juice, gula, susu, garam dan sebagainya.

Menurut wujudnya, ada 2 golongan mixed drink yaitu :

1. COCTAIL

Mixed drink ini dihidangkan didalam gelas cocktail, kadang-kadang juga dihidangkan dalam Old Fashioned glass, Champagne glass, Sour glass dan lain-lain.

Ada dua macam type cocktail yaitu :

-           Aromatic Type            :           yang menggunakan aromatic type atau bitter.

-           Sour Type                                :           yang menggunakan citrus juice.

2. HIGHBALL

Dihidangkan dalam highball glass. Highball adalah campuran dari liquor + soft drink misalnya Cola, Vidka cola, Gin tonic dan lain-lain.

3. OTHER MIXED DRINK

Golongan mixed drink ini bermacam-macam jenis dan variasinya. Bahannya mirip dengan cocktail beberapa diantaranya ada yang ditambah dengan soft drink. Banyak orang yang menyebut golongan ini dengan long drink atau coolers.

Beberapa jenis diantaranya adalah :

a.         Collins

Minuman ini terbuat dari liquor/lime/lemon jc, gula dan soda water dihidangkan dalam gelas collins misalnya Tom Collins.

b.        Sling

Minuman ini terbuat dari liquor/lime/lemon jc, gula/syrup dan soda water dihidangkan dalam gelas Collins misalnya Singapore Sling.

c.         Fizz

Dibuat dari liquor/lime/lemon jc, gula dan soda water, telur dan sedikit susu dihidangkan dalam highball atau collins glass misalnya Gin Fizz.

d.        Eggnog

Dibuat dari liquor, liqueur, susu, telur dan syrup dihidangkan dalam highball glass. Minuman ini populer diminum pada saat natal atau tahun baru (traditional drink), misalnya Brandy Eggnog.

Beberapa istilah di dalam penghidangan minuman :

1.        On the Rocks

Menghidangkan minuman dengan es, dalam old fashion glass. Bila dihidangkan dalam gelas lain sering disebut “with ice”

2.        Straight Up/Neat

Menghidangkan minuman tanpa es, tanpa dicampur apa-apa.

3.        Flambee

Menghidangkan minuman dengan membakar gelasnya terlebih dahulu. Biasanya Brandy/Cognac dan shooter dihidangkan dengan cara ini.

4.        Liqueur

Menghidangkan minuman dengan shaved ice didalam steamed glass biasanya champagne sauce atau cocktail glass. Minuman yang dihidangan dengan cara ini adalah liqueur.

5.        Mist

Menghidangkan minuman dengan shaved ice ke dalam old fashioned glass.

6.        Hot Drink

Minuman yang terdiri dari sprit + coffee.

7.        Long drink

Minuman dimana alcohol dan non alcoholnya di mix dan cenderung lebih banyak non alcoholnya biasanya long drink ini dibuat untuk porsi yang banyak. Contoh : long island, Singapore sling, Gin Fizz, dan lain-lain.

Beberapa macam bentuk ice :

1.        Ice Cube

Es yang berbentuk kubus/dadu yang dihasilkan dari ice maker machine.

2.        Cracked Ice

Es yang dipotong kecil-kecil, kurang lebih sebesar cube ice, dibuat dengan memecah/memotong es balok yang besar.

3.        Crushed Ice

Es yang dipecahkan menjadi kecil-kecil (dari cube ice) kurang lebih sebesar kacang atau jagung.

4.        Shaved Ice

Es yang ditumbuk halus/es serut.

METHODE MIXING DRINK

DIRECT PREPARING

1.      Ambil gelas yang diperlukan, isi ice cube secukupnya kemudian letakkan diatas counter.

2.      Ambil minuman yang diperlukan dan tuangkan ke dalam gelas dengan menggunakan jigger.

3.      Tambahkan soft drink yang diperlukan.

4.      Tambahkan garnish, straw, dan stirrer jika diperlukan.

5.      Hidangkan kepada tamu.

INDIRECT PREPARING

1.      Ambil gelas yang diperlukan, letakkan di atas counter.

2.      Ambil blender dan isi dengan shaved ice.

3.      Ambil minuman yang diperlukan dan tuang ke dalam blender.

4.      Hidupkan blender mulai dari pelan sampai cepat kemudian matikan.

5.      Tuang ke dalam gelas dan tambahkan straw, garnish, stirrer bila diperlukan.

6.      Hidangkan kepada tamu.

SHAKING

1.      Ambil gelas yang diperlukan letakkan di atas counter.

2.      Ambil shaker, isi dengan ice cube dan letakkan di atas counter.

3.      Tuangkan minuman ke dalam shaker.

4.      Tutup shaker tersebut, kocok baik-baik, jangan terlalu lama atau terlalu cepat.

5.      Buka bagian tutup shaker dan tuangkan minuman ke dalam gelas.

6.      Tambahkan garnish, straw, stirrer bila diperlukan.

7.      Hidangkan kepada tamu.

STIRRING

1.      Ambil gelas yang diperlukan letakkan di atas counter.

2.      Ambil mixing glass, isi dengan cube, dan taruh diatas counter.

3.      Ambil minuman yang diperlukan dan tuangkan ke mixing glass.

4.      Aduk minuman tersebut, jangan terlalu lama atau cepat.

5.      Ambil strainer dan tutupkan diatas mixing glass.

6.      Tuang minuman ke dalam gelas yang sudah disiapkan.

7.      Tambahkan garnish, straw, stirrer bila diperlukan.

8.      Hidangkan kepada tamu.

           

                                                            BAR EQUIPMENT

Untuk menjalankan fungsinya dengan baik, sebuah bar harus dilengkapi dengan peralatan-peralatan secukupnya baik peralatan untuk membuat minuman campuran ataupun peralatan untuk kegiatan operation. Peralatan bartender yang biasanya digunaka/ berada didalam Bar Equipment/bar tools/Bar utensils.Bar Equipment terbagi enam (6) bagian besar yaitu :

I. Silver Ware : Peralatan yang terbuat dari logam/stainless.

a.  Shaker : Alat untuk mgocok minuman campuran Shaker terbagi 2 yaitu Boston

      Shaker dan Standar Shaker.

b.  Blender : Alat untuk membuat minuman khususnya juice, dimana blender tersebut menghancurkan buah dan es batu.

c.  Long Bar Spoon : Sendok panjang untuk mengaduk minuman

d. Sring Cocktail Straimer : Saringan cocktail berbentuk spiral, untuk menyaring minuman yang tidak memerlukan es batu.

e.  Bar Knife : Pisau bar untuk memotong buah dan membuat garnish.

f.   Bottle Opener : Alat pembuka botol

g.  Can Opener : Alat pembuka kaleng

h.  Wine Opener : Alat pembuka wine.

i.    Wine Cooler & Standing : Alat untuk mendinginkan botol wine atau champagne pada saat disajikan ke tamu.

j.    Ice Bucket  : Tempat es untuk tamu yang menginginkan es lebih atau tamu yang membeli minuman botolan, ice buckets berupa termos es kecil yang diletakkan diatas meja tamu.

k.  Ice Tongs : Alat untuk memanaskan gelas brandy.

l.    Wine Basket ; Keranjang untuk red wine, podka saat akan dihidangkan ke tamu.

m.    Champagne Stop-per : Alat untuk menutup botol champagne yang sudah dibuka.

n.  Juice Squizzer : Alat untuk memeras buah-buahan, untuk mendapatkan sarinya.

o.  Jigger  : Alat untuk mengukur minuman yang paling tepat.

p.  Liquidizer : Alat untuk mengaduk minuman tetapi tidaj menghancurkan es batu.

q.  Ice Crushed Machine : Alat untuk membuat es jenis crushed(kecil-kecil halus).

r.   Ice Cube Machine : Alat untuk membuat es jenis cube(kubus)

s.   Coffe Maker/Machine : Alat untuk membuat kopi jadi.

t.   Coffe Grinder : Alat untuk menggiling kopi hingga menjadi bubuk.

u.  Glass Washing Machine ; Alat untuk mencuci gelas yang dilengkapi dengan beberapa sikat putar.

v.  Draught Beer Dis[enser : Alat untuk mengeluarkan beer draught dari dalam tong/barrel.

II. Wood /Plastic Ware : Peralatan yang terbuat dari plastik & kayu.

a.  Funnel : corong

b.  Brush : sikat untuk mencuci botol.

c.  Speed por/pourer/Bottle Top Pourer : Alat untuk mengeluarkan minuman dalam botol agar lebih cepat dan efisien serta lebih rapi.

d. Cutting Board : Telenan tatakan untuk memotong buah-buahn

e.  Ice Scoop : Sendok es untuk menyendok/ mengambil es batu.

f.   Round Tray : Nampan berbentuk bulat

g.  Smasher : Pemikul

h.  Juice Container : Tempat untuk menaruh juice yang sudah dibuka dari tempatnya.

i.    Muddler : Penggerus

j.    Glass Mats : Tatakan gelas yang terbuat dari karet/plastik

k.  Floor Mats : Tatakan untuk lantai agar tidak licin dan menghindari barang-barang yang jatuh agar tidak pecah

III. China Ware : Peralatan yang terbuat dari keramik

a.  Creamer : Tempat untuk ice cream

b.  Sugar Bowl : Tempat gula berbentuk mangkuk

c.  Sugar Box : Tempat gula berbentuk kotak

d. Salt/peper shaker : Tempat lada dan garam

e.  Tea pot : Teko untuk tempat teh

IV. Glass Ware : Macam-macam gelas yang digunakan di bar, dibagi menjadi dua bagian yaitu :

a.  Tumbler Glass/Bottom Glass

b.  Steamed Glass

a.  Tumbler Glass/Bottom Glass

      Adalah gelas yang berbentuk silinder/ gelas yang mempunyai dasar yang tebal antara lain :

§ Shot Glas

§ Old Fashioned (single&double)

§ Juice Glass

§ Highball Glass

§ Beer Mug

§ Beer Pitcher

§ Water Pither

§ Collins

§ Zombie

§ Mixing Glass

§ Decanter

§ Carafe

b.  Steamed Glass

      Adalah gelas yang mempunyai kaki (berkaki) antara lain :

§ Liqueur Glass

§ Sour

§ Brandy Smifter/Brandy baloon

§ Red wine

§ Champagne Soucer

§ Champagne Tulip

§ Squall

§ Poco Grade

§ Water Goblet

§ Foulet Mug

§ Coctail

§ Fountet Pilsner

§ White wine

§ Champagne Flute

§ Irish Coffe Glass

§ Hurricane

§ Coupete Margarita

V. Material & Supplies

     Adalah peralatan/perlengkapan tambahan yang digunakan untuk service ke tamu/ kelancaran operation, seperti :

§ Stimer /pengaduk

§ Paper Napkin/Cocktail Napkin

§ Straw/pipet

§ Cover Bill

§ Tooth Pick

§ Cocktai; Pick

§ Matches

§ Coaster

VI Stationary : Alat-alat tulis/ alat-alat kantor

§ Drink List

§ Song Request

§ Punch Peiforator

§ Paper Clip

§ Pencil, Balpoint

§ Maps

§ Marker

§ Ten Card

§ Captain order

§ Stapler

§ Tip EX

§ Eraser

§ Book

§ Isolatape

                                               

BAR GLASSES

1	Straight glass	1 ½-2 Oz Untuk minuman straight
2	Cocktail glass	3-4 Oz Untuk minuman cocktail
3	Aperitif glass	-40 Oz Untuk minuman aperitif straight
4	Sour glass	3-4 Oz Untuk minuman sour & double aperitif
5	White wine glass	5-6 Oz Untuk white wne dan rose wine
6	Red wine glass	7-8 Oz Untuk semua red wine
7	Parfrit glass	7-8 Oz Untuk double sour 8 wish coffe
8	Old fashioned glass	5-6 Oz Untuk on the rock & long drink
9	Liqueur/cardinal	1 ½- 2 ½ Oz Untuk liquer straight
10	Hi Ball glass	8-10 Oz Untuk hiball drink
11	Collin glass	12-14 Oz Untuk long drink
12	Zombie glass	14-16 Oz Untuk long drink
13	Brandy	Sangat bervariasi Unmtuk brandy cognac dan Amanae
14	Juice glass	5-6 Oz Untuk juice
15	Beer Mug glass	12 Oz Untuk beer/draught beer
16	Champagne glass	4-5 Oz Untuk champagne dan frappes
17	Pilsener	12 Oz Untuk beer
18	Water	Bervariasi Tempat untuk serve hiball drink
19	Water pitcher	Untuk server beer atau untuk tempat air

BAR SPICES :

Lea & Perrins Sauce, Tobaco, Angesture, Nutneg, Cloves, Cinnamon Stick, Salt & Peper, Brown Sugar, Cube Sugar, White Sugar, Whipped Cream, Eggs

Garniture :

Olive, Maraschino Cherries, Stice Lime, Round Sliced Lime, Round Sliced Orange, Half Sliced Orange, Flower, Lemon Peel, Oranmge Peel

MINUMAN YANG HARUS DIDINGINKAN

1.  Juice

2.  Beer

3.  Soft Drink

4.  White Wine

5.  Rose Wine

6.  Champagne

7.  Dobounct

8.  Genever

9.  Vermounth

10.    Brem/Rice Wine

11.    Arak/ Rice Spirit

12.    Tuak legen /Wine of palm tree

13.    Putao

GELAS-GELAS YANG HARUS DIDINGINKAN

1.  Cocktail glass

2.  Sebagian aperitif glass

3.  Sour glass

4.  White Wine glass

5.  Sebagian Parfait glass

6.  Sebagian hiball glass

7.  Juice glass

8.  Beer glass

9.  Champagne glass

10.    Sebagian Cocktail glass

11.    Pilsener glass

12.    Old Fashioned glass

           

BEBERAPA RESEP COCKTAIL DENGAN UKURAN DASAR OUNCES (OZ)

COCKTAIL	INGREDIENT	PREPARATION	GARNISH	GLASS
BACARDI	1 ¼ Oz Bacardi White ½ Oz Lemon Juice 1/5 Oz Rose Sirup	Shaked		Cocktail Cocktail
DAIQUIRI	1 ¼ Oz White Ram ½ Oz Lemon Juice 1/5 Oz simple sirup	Shaked	slicedline	Cocktail
CIMLET	1 ¼ Oz Cin ½ Oz Lime Juice	Stired	slicedline	Cocktail
VODKA GIMLET	1 ¼ Vodka ½ Oz Lime Juice	Stired	slicedline	Cocktai
MANHATTAN	1 ¼ Rye/Bourbon ¼ oz Red Vermouth	Stired	Cherry	Cocktai
MARTINI	2 Oz Gin 1 Bar spoon dry-vermouth	Stired	Olive	Cocktai
GIBSON	2 Oz Gin 1 Bar spoon dry-vermouth	Stired	Onion	Cocktail
OLD FASHIONED	1 ¼ Oz bourbon Drops simple sit up lemon	Direct into glass	Orange	Cherry
WHISKY SOUR	1 ¼ Oz bourbon ¼ Oz lemon Juice 1/6 Oz simple sirup	Shaked	Cherry	Sour glass
NEGRONI	1 Oz Gin ½ Oz Lemon Juice ½ Oz Campari Soda	Direct into glass	Lemon Peel	Hi Ball
AMERICANO	1 Oz Campari 1 Oz Cinzano Soda	Direct into glass	Lemon Peel	Hi Ball
PINK LADY	1 ¼ Oz Gin ½ Oz Lemon Juice ¼ Oz Rose syrup 1 Egg White	Shaked		Sour glass
BRANDY FLIP	1 ¼ Oz Brandy ½ Oz crème de cacao ½ Oz cream 1 Fresh Egg	Shaked		Champ glass
SIDE CAR	1 ¼ Oz Brandy ½ Oz Cointreau ½ oz Lemon Juice	Shaked		Cocktail
MARGARITA	1 Oz /25 Ml tegmila ½ Oz/12,5 mL triple sec 1 Oz/25 Ml Lime Juice	Shaked
BRANDY AEXANDER	1 ¼ Oz Brandy ½ Oz Crème de cacao ½ Oz Cream	Shaked		Champ glaa
GRASSHOPPER	¼ Green Crem Menthe ¼ White cream de cacao ¾ Oz Cream	Shaked		Cocktail
STINGER	1 1/43Oz Brandy ½ Oz White Dr D Menthe	Shaked		Cocktail
CHAMPAGNE COCKTAIL	3 Oz Champagne 1 Augar cube 3 Drops Angustura 1 sliced lemon			Champ
IRISH COFFE	1 ¼ Oz Irish wishky 1 tea spoon sugar Hot Coffee Whipped Cream			Irish Coffe glass
RASTY NAIL	1 ¼ oz Scotch Whisky ½ Oz Drambuie			Old Fashioned
PLENTERS PUNCH	1 ¼ Dark Rum ½ Oz Curacao Orange ½ Oz Lemon Juice ½ orange juice ½ Oz Pineapple Juice 1/3 Oz Simple Syrup	Shaked	Cherry Orange	Tall Glass
COMCOLLIN	1 ¼ Oz Gin ½ Oz Lemon Juice 1/3 Oz Simple Syrup Soda		Cherry	Tall Glass
SINGAPORE SLING	1 ¼ Oz Gin ½ Oz Cherry Heering ½ Oz Lemon Juice 1/3 oz simple syrup Soda	Stired	Cherry	Tall Glass
JOHN COLLINS	1 ¼ Oz whisky ½ Oz Lemon Juice 1/3 Oz Simple Syrup Soda	Stired	Cherry	Tall Glass
VODKA COLLINS	Sama dengan John Collins hanya whiskynya diganti dengan vodka.
ZOMBI	Sama dengan Planters Punch hanya Rumnya dipakai 3 macam Rum ( White Rum, Gold Rum, Dark Rum)