Friday, 16 September 2011

food

Food Recipe

FOOD RECIPE
MAYONNAISE
6                      pc                    egg yolk
0,5                   dl                     white vinegar
1                      lt                      salad oil
1                      pc                    lime (juice only)
50                    gr                     mustard
to taste            salt
to taste            white pepper
Procedure:
  • Mix egg yolk, French mustard, lime juice, salt, pepper and white vinegar in a bowl
  • Gradually drop by drop first salad oil, then in a thin trickle, beating constantly with a whisk until the mixture become thick.
  • Check the taste and consistency. Put in refrigerator.
DEMIGLACE (7,5 LT)
5                      kg                    tulang
150                  gr                     wortel
300                  gr                     onion
75                    gr                     celery
1                      dl                     oil
250                  gr                     tomato paste
2                      gr                     bay leaf
2                      gr                     thyme
3                      dl                     white wine
15                    lt                      air
300                  gr                     tepung terigu
30                    gr                     garam
Procedure:
  • Panaskan alat lalu beri minyak, coklatkan tulang dengan baik.
  • Setelah tulang menjadi coklat secara merata tambahkan mirepoix, masak hingga coklat.
  • Angkat minyak apabila ada.
  • Tambahkan tomato paste dan tomato concasse (apabila ada) aduk hingga merata dengan tulang.
  • Taburi dengan tepung terigu aduk dan masak hingga coklat.
  • Deglaze dengan white wine
  • Masukkan air.
  • Tambahkan herbs.
  • Masak dengan api kecil selama 4 jam.
  • Saring dengan tammy cloth.
TARTAR SAUCE
8                      dl                     mayonnaise
2                      pc                    eggs (hard boiled)
60                    gr                     gherkin
40                    gr                     capers
50                    gr                     onion
75                    gr                     parsley
Procedures:
  • Chop hard boiled egg.
  • Mix chopped hard boiled egg with mayonnaise.
  • Chop parsley, squeeze it through a tammy cloth.
  • Mix chopped parsley with mayonnaise.
  • Chop gherkin and capers, mix with them to mayonnaise.
  • Chop onion finely and mix to the mayonnaise.
  • Mix all ingredients together with a whisk until homogenous.
  • Check consistency and taste.
  • Dress in a sauce boat.
THOUSAND ISLAND DRESSING
6                      dl                     mayonnaise
5                      dl                     tomato ketchup
50                    gr                     capers (chopped)
50                    gr                     gherkin (chopped)
20                    gr                     parsley (chopped)
2                      pc                    eggs (hard boiled, chopped white only)
Procedures:
  • Mix well all ingredients together in a whisking bowl.
  • Check seasoning.
  • Serve cool.
FRENCH DRESSING
200                  gr                     onion (finely chop)
2                      pc                    whole egg
1                      lt                      salad oil
¼                     lt                      wine vinegar
to taste                                    salt and pepper
Procedures:
  • Mix chopped onion, whole eggs and salad oil.
  • Drop by drop wine vinegar until mixed well. Use blender to make a mixture creamy.
  • Season with salt and pepper according to taste.
ENTRECOTE DOUBLE GRILLEE BROILED DOUBLE SIRLOIN (10 port.)
5 @ 300 gr      pcs                  sirloin (trimmed)
5                      cl                     oil
to taste                                    salt and pepper
Procedures:
  • Season sirloin on both sides with salt and pepper.
  • Brush oil on both sides of sirloin.
  • Broil over hot grill to the doneness desired by the customer. Make nice criss cross marks on both sides. Note: nice aged sirloin of beef should never be marinated in advance with any spices in order to leave a full genuine beef taste.
  • Garnish as specified in the recipe used.
BROILED CHATEAUBRIAND (10 port.)
5@350 gr        pcs                  chateaubriand (cut in the head of the tenderloin)
5                      cl                     oil
to taste                                    salt and pepper
Procedures:
  • Beat the chateaubriand slightly on the cut side.
  • Season with salt and pepper the chateaubriand on both sides.
  • Brush lightly with oil.
  • Broil to the doneness desired by the customer. Make nice criss-cross marks on both sides of the piece of meat.
  • Dress in serving dish. Garnish according to the specification of the recipe used.
  • Serve on a dish with a wooden board. The chateaubriand is cut by the maitre d’hotel in front of the customer.
  • Note: good aged beef tenderloin should never be marinated with any kind of spices. It must be broiled plain to give the genuine meat taste.
SPICY TOMATO SAUCE (1 lt.)
8                      dl                     tomato sauce
30                    g                      butter on margarine
50                    g                      shallots (finely chopped)
10                    g                      garlic (finely chopped)
40                    g                      green peppers (in brunoise)
5                      g                      red chillies (in brunoise)
50                    g                      tomatoes concassee
to taste                                    salt and pepper
Procedures:
  • Sauté shallots, garlic, green peppers, red chillies in butter until cooked but without coloration.
  • Moisten tomato sauce with and simmer another 10 minutes.
  • Add tomato concassee and simmer another 10 minutes.
  • Check seasoning and rectify if necessary.
  • Serve on top of meat or in sauce boat or the side.
BASQUAISE SAUCE (1 lt)
750                  g                      tomato concassee
200                  g                      green sweet peppers (in julienne)
150                  g                      onions (in julienne)
20                    g                      garlic (finely crushed)
½                     dl                     vegetable oil or pork oil
to taste                                    salt, pepper, sugar
Procedures:
  • Heat the oil in a sauce pan.
  • Add the garlic until golden then the onion and pepper, and cook slowly for 10 minutes.
  • Add the tomato concassee and simmer for one hour.
  • Season salt, pepper, and sugar to taste.
  • Note: sugar is only to remove the acidity of the tomatoes, in the case of tomato in which would not be ripe enough add two spoonfuls of puree of tomato for color.
TOMATO CONCASSEE (COOKING CHOPPED TOMATO) (1 lt.)
1.5                   kg                    raw peeled and chopped tomatoes
100                  g                      butter
200                  g                      chopped shallots
50                    g                      chopped parsley
to taste                                    salt and pepper
5                                                                                                        thyme leaves
Procedures:
  • Heat butter in the sautoir.
  • Add chopped shallots.
  • Stir constantly so as to avoid burning. This would otherwise make black partules.
  • Add thyme leaves.
  • Sauté on low fire for 5 min.
  • Add chopped tomatoes.
  • Stir and cook slowly for 20 min.
  • Season to taste salt.
  • Season to taste pepper.
  • The cooked tomato as it is usually used.
  • Add chopped parsley optional.
  • Stir and cook for a further 10 min.
  • The result of cooked tomatoes with parsley.
  • Reserve.
  • The mise en place.
SAUCE PROVENCALE (10 port.)
1                      dl                     olive oil or vegetable oil
100                  g                      shallots (chopped)
50                    g                      garlic (chopped)
30                    g                      parsley (chopped)
to taste                                    salt and pepper
100                  g                      black olives (seedless, cut quarter)
8                      dl                     tomato concassee
Procedures:
  • Heat olive oil.
  • Sauté chopped shallots and garlic.
  • Moisten tomato concassee.
  • Simmer.
  • Add black olives, small seedless or big in quarter.
  • Add parsley chopped at the last moment.
  • Note: use for all the preparations a’la provencale.
CREOLE SAUCE (1 lt.)
8                      dl                     tomato concassee
15                    g                      fresh garlic
150                  g                      onions (sliced)
5                      g                      cumin
to taste                                    chili
15                    g                      coriander leaves (chopped)
1                      dl                     vegetable oil
Procedures:
  • Heat vegetable oil in a sauteuse.
  • Sauté onions sliced until tender.
  • Flavor with cumin and chili.
  • Simmer 10 minutes.
  • Add coriander leaves at the end.
  • Serve all a’la creole preparation.
FISH CUTS: DARNE OF MACKEREL
Procedures:
  • Clean and wash the fish.
  • Cut off the head with a rapid cut through the spine.
  • Remove the fins with fish scissors.
  • Cut: 100 g for appetizer, 150 g for menu, 200 g for a la carte.
  • Cut the tail piece lengthwise.
  • Place the darne in cold water for the removal of all the blood.
  • Tie the loose belly skin together.
  • Darne: a slice of round fish cut on the bone; salmon, cod, kakap, mackerel, tuna.
FISH CUT: FILLET OF POMFRET
Procedures:
  • Clean and wash the fish.
  • Remove the head with a rapid cut through the spine.
  • Divide the fish in a horizontal cut along the bone.
  • Slide the knife closely along the rib bones and separate the fillets taking care not to hurt the flesh.
  • Remove the fillet from the skin.
  • Trim the fillets and remove the dark rim and any bones.
  • Compare the different fish cuts.
  • Fillets: this is a cut of free from the bone. A round fish yields two fillets and a flat fish four fillets.
FISH CUT: FILLET OF MACKEREL
Procedures:
  • Clean and wash the fish.
  • Remove the head with a rapid cut through the spine.
  • Cut down both sides of the back bone.
  • Slide the knife very closely along the rib bones and separate the fillets, taking care not to hurt the flesh.
  • Trim off the fins.
  • Remove the skin with a large and sharp knife.
  • Presentation of two fillets, spine, head and skin.
  • Trim off the black rim in the middle of the fillet.
  • Cut: 80 g for appetizer, 120 g for menu, 160 g for a la carte.
  • Compare the different cuts of fish.
FISH CUT: FILLETING A SEA BREAM (SNAPPER)
Procedures:
  • Two whole sea breams.
  • Cut with a filleting knife along the length of the spinal bone.
  • Note: that the cutting stops when the blade reaches the head bone.
  • Lift the fillet from the tail to the head.
  • Cut the fillet from the head with a diagonal cut.
  • Follow the outside contour of the grill bone to cut the fillet free.
  • Clean sea bream filleted.
  • The sea bream filleted.
  • The two sea bream nameless.
ASSORTED CANAPES (10 portion)
5                      iris                   roti tawar
50                    g                      ham atau daging asap
4                      btr                    telur rebus (2 diiris, 2 dicincang)
50                    g                      ikan anchovy (ditiriskan dari kalengnya)
50                    g                      foie gras (atau pate diiris)
2                      bh                    tomat (diiris)
30                    g                      caviar (telur ikan sturgeon)
20                    g                      butter/margarine (dilembutkan)
5                      cl                     aspic ayam (dicairkan, dingin)
garnish            secukupnya     parsley, cabe merah, olive hitam, olive isi, dll
(dipotong dan dibentuk dalam potongan kecil yang berbeda berupa hati, segitiga, dll.)
Procedures:
  • Oleskan butter/margarine pada permukaan irisan roti.
  • Pda tiap irisan roti tersebut, letakkan ham/daging asap, ikan anchovy, telur cincang, irisan tomat dan irisan pate.
  • Letakkan irisan telur di atas telur cincang, dan tambahkan sedikit caviar di atasnya.
  • Potong roti di atas dalam berbagai bentuk (bulat, persegi, segitiga atau bentuk lainnya) disesuaikan dengan isinya.
  • Hias tiap canapé dengan parsley, irisan cabe merah, olive hitam, atau dengan hiasan lainnya yang sesuai dan kontras warnanya.
  • Letakkan canapé yang telah dipotong-potong di atas cooling wire dan siram dengan aspic ayam agar mengkilat dan tampak lebih baik.
  • Atur di atas piring ceper atau nampan yang sesuai.letakkan berselang seling anatara satu canapé dengan lainnya agar warna dan isinya nampak bervariasi.
  • Sajikan dingin-dingin.
  • Catatan: canapé dapat diisi oleh bahan-bahan lain, seperti salmon asap, ayam yang dicampur saus mayonnaise, irisan timun, keju dan lainnya. Canapé cocok untuk disajikan pada pesta ulang tahun, standing party, cocktail party dan pesta-pesta yang tidak terlampau resmi.
CHEESE FRITTERS (10 portion)
400                  g                      keju (dipotong jardinière atau stripes)
3                      dl                     frying batter (adonan tepung terigu)
30                    g                      daun parsley
3                      dl                     saus tomat
Procedures:
  • Celupkan keju di dalam adonan tepung terigu (frying batter)
  • Goreng dengan minyak banyak pada suhu 180c sampai berwarna agak kecoklatan.
  • Susun di atas dessert plate 4-6 potong keju goring per porsi.
  • Hias dengan daun parsley.
  • Sajikan panas-panas dengan saus tomat.
CHICKEN SALAD (10 portions)
400                  g                      ayam (direbus lalu dipotong julienne)
100                  g                      buah apel (dipotong julienne)
50                    g                      seledri (dipotong julienne)
3                      dl                     mayonnaise
0,5                   dl                     cream segar (dikocok sampai kaku)
secukupnya                             garam dan merica
200                  g                      lettuce
20                    g                      parsley
2                      btr                    telur rebus (dipotong section)
Procedures:
  • Campurkan ayam, seledri, dan apel dengan mayonnaise.
  • Tambahkan cream yang sudah dikocok.
  • Bumbui dengan garam dan merica.
  • Letakkan lettuce di atas piring, simpan salad di atasnya.
  • Hias dengan telur rebus dan parsley.
  • Sajikan dingin.
AVOCADO PRAWNS (10 portion)
5                      bh                    avocado (dibagi dua memanjang, dibuang bijinya)
500                  g                      prawns (direbus dan dikupas)
5                      dl                     saus cocktail
200                  g                      lettuce (diiris halus)
100                  g                      tomat (dipotong pasi)
3                      bh                    jeruk nipis (dipotong pisi)
10                                            parsley (sprigs)
Procedures:
  • Rebus udang dengan air yang telah diberi garam, jeruk nipis dan sedikit mirepoix.
  • Masukkan udang dan rebus sampai matang, dinginkan, kupas dan buang kotorannya. Simpan di dalam refrigerator.
  • Belah avocado menjadi dua bagian memanjang, buang bijinya dan iris bagian dasarnya agar dapat berdiri dengan baik.
  • Letakkan irisan daun lettuce di dalam lekukan buah avocado, atur udang di atasnya dan siram dengan saus cocktail secukupnya.
  • Ataur di atas dessert plate, hias dengan tomat, jeruk nipis dan daun parsley.
  • Sajikan dingin sebagai appetizer.

ASINAN JAKARTA (10 portion)
SAYUR-SAYURAN
125                  g                      kol putih (diiris, rendam dalam air garam panas lalu
dinginkan)
125                  g                      ketimun (diiris tipis-tipis)
100                  g                      sawi asin (diiris tipis-tipis)
100                  g                      tauge (dibersihkan, dicuci lalu direndam dalam air panas
yang telah diberi garam, kemudian ditiriskan)
50                    g                      langkio (direbus dalam air garam lalu dinginkan)
10                    g                      nanas (dipotong tipis-tipis, 2,5 mm tebalnya)
100                  g                      tahu (dimasak dalam air garam, dipotong 3 mm tebalnya)
GARNISH
25                    g                      emping (digoreng)
25                    g                      kacang tanah (digoreng)
SAUS
250                  g                      kacang tanah (digoreng)
30                    g                      ebi (direndam dalam air panas)
10                    g                      bawang putih
5                      g                      terasi (dibakar/dikukus lebih dahulu)
40                    g                      lombok merah (dibuang bijinya, apabila kurang pedas
dapat ditambah sedikit cabe rawit)
0,5                   dl                     cuka
0,4                   dl                     air matang
100                  g                      dibuat kinca, dengan cara menambahkan air 1,5 dl
dipanaskan kemudian disaring
secukupnya                             garam
Procedures:
  • Kacang tanah yang telah digoreng, ebi, bawang putih, terasi dan lombok merah dihaluskan, untuk menghaluskannya dapat dipakai cobek/blender.
  • Setelah halus dipindahkan ke dalam panci ukuran sedang.
  • Tambahkan cuka, air panas, dan gula merah (kinca).
  • Bumbui dengan garam secukupnya, kemudian masak beberapa menit.
  • Dinginkan, sampai digunakan.
  • Sayuran diatur rapi di piring kecil (dessert plate) atau di piring oval.
  • Siram dengan saus, lalu garnis di atasnya dengan emping goring dan kacang tanah goreng.
BEEF SAUSAGE SALAD (10 portion)
400                  g                      sosis sapi (dipotong bulat menyerong/roundelles)
100                  g                      bawang Bombay (dipotong tipis membujur)
100                  g                      tomat (dipotong pisi/section)
150                  g                      keju (chedar) (dipotong tipis, bentuk segi 4 sama sisi 1,5
cm dan tebal 2,5 mm)
50                    g                      acar ketimun kecil (gherkins) (dipotong bulat menyerong/
roundelles)
50                    g                      mustard (french)
0,5                   dl                     cuka dapur
1,5                   dl                     minyak salad
secukupnya                             garam, merica
50                    g                      daun selada (dicuci lalu ditiriskan)
20                    g                      daun peterseli (dicincang halus)
120                  g                      telur ayam (direbus 10-15 menit, diiris bulat)
Procedures:
  • Campurkan sosis sapi, bawang Bombay, tomat, keju, acar ketimun, mustard, di dalam sebuah panci dapur yang bersih (kitchen bowl).
  • Tambahkan cuka dapur dan minyak salad, lalu aduk pelan-pelan hingga bercampur rata.
  • Bumbui dengan garam dan merica secukupnya atau sesuai dengan ganda rasa anda.
  • Disajikan dingin di piring dessert yang telah dialasi dengan daun selada, tabor dengan peterseli dan hias dengan irisan telur.
CAESAR SALAD (10 portion)
2                      bh                    daun slada (cos lettuce) (diambil daunnya, cuci tiriskan
dan dinginkan)
100                  g                      croutons (dipotong kubus 1 cm2)
2                      dl                     minyak olive
10                    g                      bawang putih (dicincang)
2                      btr                    telur
5                      gr                     lada hitam (dihancurkan)
2                      bh                    jus lemon
50                    g                      keju parmesan (parut)
20                    bh                    fillet ikan anchovy (optional)
Procedures:
  • Celupkan telur ke dalam air mendidih selama 10 detik. Angkat dan simpan sampai digunakan.
  • Pecah atau potong daun slada ke dalam potongan kecil (3 cm2) dan masukkan ke dalam mangkuk yang cukup besar.
  • Tambahkan garam, lada hitam dan minyak olive, kemudian aduk rata.
  • Pecahkan telur di atas salad, tambahkan jus lemon, aduk rata.
  • Tambahkan keju parut dan fillet ikan anchovy (bila anchovy dipakai, hati-hati memberikan garam), aduk rata.
  • Periksa rasanya, atur di dalam piring yang dingin.
  • Taburkan crouton di atasnya.
  • Sajikan segera.
  • Catatan: Caesar salad harus dibuat ala minute. Tidak ada yang tahu kenapa salad ini disebut Caesar salad, diperkirakan sald ini aslinya dari California Selatan, ditemukan pada tahun 1920-an.
CHICKEN GALANTINE (10 portion)
1                      bh                    kulit ayam (dari satu ekor ayam)
1                      lt                      gelatine (bening)
10                                            daun strawberry (sprigs)
CHICKEN FORCEMEAT
500                  g                      daging ayam (dipotong kubus 2 cm3)
100                  g                      lemak ayam (dipotong kubus 2 cm3)
2                      btr                    telur ayam
1                      g                      thyme
½                     g                      cayenne pepper
½                     g                      clove powder
secukupnya                             garam, merica
GARNISH
100                  g                      fillet ayam (matang) (dipotong kubus 1 cm3)
100                  g                      daging asap (dipotong kubus 1 cm3)
100                  g                      lidah sapi (matang) (dipotong kubus 1 cm3)
50                    g                      kacang mete/kacang pistachio
Procedures:
  • Lepaskan kulit dari satu ekor ayam dengan hati-hati tanpa merobek kulit ayam, simpan di dalm refrigerator.
  • Campurkan seluruh bahan untuk chicken forcemeat, dinginkan dan cincang sampai halus.
  • Saring daging cincang tersebut dengan wooden shive dan dinginkan kembali di dalm refrigerator.
  • Tambahkan daging fillet ayam, daging asap, lidah sapid an kacang ke dalam chicken forcemeat , aduk rata dan perbaiki rasanya.
  • Bumbui bagian dalam kulit ayam dengan garam dan merica.
  • Bungkus campuran daging di atsa dengan kulit ayam dan bentuk menyerupai silinder dengan diameter sekitar 7,5 cm.
  • Bungkus silinder daging dengan tammy cloth, padatkan dan ikat dua ujungnya dengan tali.
  • Poach galantine dengan air kaldu ayam pada suhu 85c selama 60 menit atau sampai dagingnya matang.
  • Angkat galantine yang sudah matang, buka bungkus kainnya dan dinginkan pada suhu 1c minimal selama 24 jam.
  • Iris galan tine dengan ketebalan 1 s/d 1,5 cm. Atur di atas cooling wire dan siram dengan cairan galantine.
  • Sajikan dingin dengan cranberry sauce.
  • Catatan: untuk pelengkap, chicken galantine dapat disajikan dengan crouton atau melba toast serta gelatine cubes.
CREAMY FRUIT COCKTAIL (10 portion)
500                  g                      jeruk orange (dikupas, diambil dagingnya saja)
500                  g                      jeruk grapefruit (dikupas, diambil dagingnya saja)
300                  g                      apel (dikupas, diiris 2x2x1/4 cm)
300                  g                      pisang ambon (dikupas, diiris 4 mm tebal)
½                     buah                kulit jeruk orange (diiris julienne)
1                      bh                    jus orange (atau diambil dari jeruk orange di atas)
3,5                   dl                     mayonnaise (kental)
50                    g                      saus tomat (secukupnya)
optional                                    brandy
10                    bh                    biji jambu mete (diagram agak kecoklatan)
10                    bh                    buah cherry (untuk hiasan)
Procedures:
  • Jeruk orange dan grapefruit diambil dagingnya. Sisa jeruk orange diperas dan diambil airnya.
  • Campurkan daging keruk orange, grapefruit, apel dan pisang di dalam mangkuk.
  • Campurkan saus mayonnaise, saus tomat, jus orange dan brandy hingga merata. Periksa kekentalan, periksa rasanya.
  • Tuangkan saus di atas ke dalam campuran buah-buahan, aduk perlahan hingga merata. Periksa kekentalan dan rasanya sekali lagi.
  • Atur ‘fruit cocktail’ di atas di dalam gelas champagne atau gelas cocktail lainnya yang sesuai.
  • Hias dengan biji jambu mete dan buah cherry, 1 buah per gelas. Dapat ditambahkan daun mint atau ekor buah nanas untuk mempercantik penampilan.
  • Hidangkan dingin-dingin sebagai appetizer.
FISH MAYONNAISE TRICOLORE (10 portion)
LULUR IKAN                           @ 30 g, dipotong goujon
300                  g                      kakap
300                  g                      tenggiri/tongkol
300                  g                      bawal
1,5                   dl                     mayonnaise (kental)
1,5                   dl                     calypso sauce (kental)
1,5                   dl                     saus hijau (kental)
100                  g                      lettuce
3                      bh                    jeruk nipis (dipotong pisi)
10                    g                      daun parsley (daunnya saja)
Procedures:
  • Ikan yang telah dipotong goujon di-poach sampai matang.
  • Atur daun lettuce di atas piring untuk salad.
  • Ikan yang telah matang disiram dengan 3 macam saus dan diletakkan di atas piring.
  • Hias dengan jeruk nipis dan daun parsley.
  • Sajikan dingin sebagai appetizer.
KETUPAT TAHU (10 portion)
1                      kg                    ketupat (dipotong-potong berbentuk dadu 2x2cm)
400                  g                      tahu (digoreng kemudian dipotong-potong dengan ukuran
sama besar seperti ketupat)
100                  g                      tauge (dibersihkan kemudian direndam di air panas)
100                  g                      bihun (direndam dalam air panas kemudian ditiriskan)
10                    g                      kerupuk udang (digoreng jangan sampai gosong)
SAUS
200                  g                      kacang tanah (digoreng jangan sampai gosong)
25                    g                      cabe rawit (dibersihkan)
10                                            petis udang
8                      g                      kencur (dikupas dan dicuci bersih)
½                     dl                     kecap manis
10                    g                      gula merah
10                    g                      jeruk sambal (diperas dan diambil sarinya)
10                    g                      bawang merah (dikupas, dibersihkan dan diiris tipis,
kemudian digoreng)
6                      g                      bawang putih (dikupas dan dibersihkan)
secukupnya                             garam
Procedures:
  • Kacang tanah, cabe rawit, gula merah, bawang putih, kencur, petis udang dihaluskan.
  • Kemudian ditambahkan kecap manis, serta diaduk sehingga merata.
  • Saus yang sudah jadi, kemudian dipindahkan ke dalam mangkuk dan ditambah dengan sari jeruk sambal.
  • Dapat ditrambah dengan bumbu lagi, apabila dirasakan kurang, sedangkan saus yang terlalu kental dapat diencerkan dengan ditambah air matang.
  • Ketupat diatur di piring, dan tahu diletakkan di atasnya.
  • Kemudian semuanya disiram dengan saus, serta di atasnya ditaburi dengan bawnag goreng serta kerupuk, untuk selanjutnya dihidangkan panas-panas.
LUMPIA SEMARANG (10 portion)
KULIT LUMPIA
200                  g                      tepung terigu
2                      btr                    telur ayam
2                      dl                     susu dingin
2                      dl                     air
2                      g                      garam
¼                     dl                     minyak selada
20                    g                      tepung tapioca
ISI LUMPIA
200                  g                      daging ayam (dipotong kecil berbentuk kubus) atau
100                  g                      udang (dihaluskan)
75                    g                      rebung (dipotong tipis memanjang)
30                    g                      daun bawang (dipotong bentuk kubus kecil)
100                  g                      wortel (dipotong bentuk kubus kecil)
20                    g                      celery (dipotong-potong)
40                    g                      bawang merah (dicincang halus)
10                    g                      bawang putih (dicincang halus)
30                    g                      margarine
secukupnya                             garam dan merica
SAUS TAUCO
400                  g                      tauco tawar (dari botol)
20                    g                      bawang merah (dicincang halus)
8                      g                      bawang putih (dicincang halus)
secukupnya                             garam dan merica
300                  g                      gula aren/gula pasir
30                    g                      margarine
1                      dl                     air panas
Procedures:
  • Telur ayam dikocok hingga merata.
  • Dicampur dengan tepung terigu sedikit demi sedikit.
  • Ditambah dengan susu dingin, air, garam, minyak selada dan tepung tapioca, kemudian diaduk hingga tercampur.
  • Tipiskan adonan tersebut setipis mungkin dan potong bulat dengan diameter sekitar 17 cm. Simpan hingga dipergunakan.
  • Semua bahan untuk isi lumpia ditumis sehingga kuning beraroma dan dibumbui secukupnya.
  • Panaskan margarine di dalam pan, tumis bawang putih dan bawang merah, tambahkan saus tauco tawar, garam, merica, dan gula.
  • Tambahkan sedikit air, panaskan dan simmer selama 15 menit, hancurkan dengan blender dan saring. Sajikan panas-panas dengan lumpia.
  • Siapkan kulit lumpia di atas meja yang bersih, labur seluruh sisinya dengan putih telur, letakkan 25 g hingga 30 g, isi lumpia diatasnya. Lipat kulit lumpia, dan gulung memanjang berbentuk silinder, rekatkan kembali dengan putih telur sehingga tertutup rapat.
  • Goreng lumpia dengan minyak panas hingga berwarna kecoklatan.
  • Sajikan panas-panas dengan saus tauco.
NICOISE SALAD (SPANISH STYLE) (10 portion)
600                  g                      kentang ukuran sedang (direbus, didinginkan, dikupas dan
diiris 3mm tebalnya)
50                    g                      kacang buncis (direbus, dipotong 3 cm)
20                    g                      anchovy fillets
20                    g                      capers
100                  g                      ikan tuna kaleng
100                  g                      buah olive/zaitun hitam
100                  g                      tomat (diiris 3 mm tebal)
1                      dl                     saus vinaigrette
100                  g                      selada bokor (dicuci bersih)
secukupnya                             garam dan merica
Procedures:
  • Masukkan irisan kentang, buncis dan ikan tuna ke dalam mangkuk, bumbui dengan garam dan merica, aduk perlahan hingga merata.
  • Tambahkan 0,8 dl saus vinaigrette, aduk rata dan periksa rasanya.
  • Atur daun selada bokor di atas piring, letakkan salad di atasnya.
  • Hias dengan buah olive, kemudian di atas salad diletakkan beberapa ikan anchovy dan taburi dengan biji capers.
  • Siram salad yang telah dihias dengan sisa saus vinaigrette, hias dengan tomat dan daun parsley.
  • Sajikan dingin-dingin sebagai hidangan pembuka.
PIZZA NAPOLI (22 cm)
100                  g                      adonan pizza
1                      dl                     tomato concassee (mentah, bumbui dengan garam,
merica, dan daun basil)
80                    g                      keju (processed) (diiris tipis atau diparut)
10                    g                      capers (ditiriskan)
20                    g                      ikan anchovy
2                      g                      oregano
20                    g                      keju (diparut)
35                    cl                     minyak salad
secukupnya                             garam merica
Procedures:
  • Giling dan tipiskan adonan pizza menjadi piringan tipis yang bulat dengan diameter 22 cm. Letakkan adonan pizza di atas loyang yang telah ditaburi minyak.
  • Ratakan tomat concassee di atas adonan pizza, atur irisan keju, ikan anchovy dan capers di atasnya.
  • Taburkan parutan keju dan oregano di atasnya, kemudian ciprati dengan minyak salad.
  • Panggang di dalam oven yang panas (250c) selama 10 menit.
  • Sajikan panas-panas.
  • Ukuran pizza ini sangat baik, tapi bisa disusutkan dengan diameter 17 cm.
POACHED EGG BENEDICT (10 portion)
10                    iris                   English muffin atau
20                    iris                   toast (dipotong bulat)
20                    btr                    poached egg
20                    iris                   @ 10 g Ham/lidah sapi/smoked beef (matang, dipotong
bulat)
4                      dl                     saus hollandaise
2                      g                      paprika powder
10                    bh                    olive hitam (dipotong pisi)
Procedures:
  • Panggang English muffin atau irisan roti sampai berwarna kuning-kecoklatan.
  • Hangatkan ham/lidah sapi/smoked beef di dalam oven, letakkan tiap iris di atas toast dan atur di dalam piring.
  • Letakkan tiap butir poached egg hangat di atas roti dan siram dengan saus hollandaise secukupnya.
  • Taburkan paprika powder di atas telur, hias dengan olive hitam.
  • Sajikan panas-panas, 2 butir telur per porsi.
  • Catatan: untuk membuat poached egg, campurkan air dan cuka dapur dengan perbandingan (1 lt : 1 dl), panaskan pada suhu sekitar 85c. jangan diberi garam. Masukkan telur satu-persatu ke dalam campuran air tersebut. Usahakan agar kuning telur terbungkus rata oleh putih telur. Angkat telur yang sudah cukup matang, letakkan di atas cooling wire yang dialasi kain untuk menyerap sisa air dari telur. Poached egg yang baik ialah bila kuning telurnya masih cair dan terbungkus rapi dengan putih telur.
  • Sajikan panas-panas.
QUICHE LARRAINE (1pie@24 cm)
250                  g                      lining paste
125                  g                      bawang Bombay (diiris tipis)
100                  g                      bacon atau beef bacon (dipotong julienne)
200                  g                      hard cheese (diparut)
50                    g                      tepung (disaring)
2                      dl                     susu
1                      dl                     krim segar
2                      btr                    kuning telur
2                      btr                    putih telur (dikocok sampai mengembang)
secukupnya                             garam dan merica
Procedures:
  • Pipihkan lining paste setebal 3 mm, atur di atas pie-form yang telah diolesi butter kemudian tusuk-tusuk dasarnya dengan garpu.
  • Tumis bawang Bombay dan bacon hingga layu dan taburkan di atas lining paste.
  • Campurkan keju, tepung, susu, krim, dan kuning telur di dalam mangkuk hingga merata. Periksa rasanya.
  • Tambahkan putih telur yang telah dikocok ke dalam campuran, kemudian aduk perlahan.
  • Tuangkan campuran ini di atas lining paste sementara itu panaskan oven hingga 220c.
  • Panggang di dalam oven selama sekitar 40 menit.
  • Keluarkan quiche lorraine yang sudah matang dan potong menjadi 10 bagian.
  • Sajikan panas di atas dessert plate.
RUJAK GOBED (10 portion)
Diparut:
150                  g                      nanas
100                  g                      jambu merah
100                  g                      ketimun
150                  g                      bengkuang
100                  g                      kedondong
100                  g                      belimbing
25                    g                      lombok merah (dibuang bijinya)
5                      g                      terasi (dibakar/dikukus sebelum dipakai)
25                    g                      asam jawa (direndam dalam air panas lalu disaring)
80                    g                      gula merah
25                    g                      gowok (dibuang isinya)
20                    g                      pisang batu
50                    g                      ketimun
50                    g                      nanas
25                    g                      kedondong
0,5                   dl                     air dingin
secukupnya                             garam
Procedures:
  • Buah-buahan setelah dipotong-potong lalu didinginkan di dalam lemari es.
  • Untuk membuat sausnya, lombok merah, terasi, air asam, gowok, pisang batu, nanas, ketimun, kedondong dihaluskan, hal ini dapat digunakan cobek/blender.
  • Tambahkan air es atau pecahan es batu.
  • Tambahkan garam secukupnya, lalu disimpan dalam lemari es sampai dihidangkan.
  • Atur buah-buahan dingin di atas piring kecil.
  • Lalu disiram dengan saus tersebut di atas.
  • Saus harus sedikit encer.
RUSSIAN SALAD (10 portion)
200                  g                      kentang (dikupas dan dipotong dadu ½ x ½ cm)
150                  g                      wortel (dikupas dan dipotong dadu)
150                  g                      buncis (dipotong dadu)
100                  g                      batang celery (dipotong dadu)
100                  g                      kacang polong
3                      dl                     mayonnaise (dibuat kental)
30                    g                      parsley (dicincang)
100                  g                      tomato (dipotong ‘section’)
10                    g                      parsley (untuk hiasan)
10                    lbr                    daun lettuce
secukupnya                             salt and pepper
Procedures:
  • Rebus kentang, wortel, buncis, kacang polong secara terpisah, tiriskan dan dinginkan.
  • Campur semua sayuran dan tambahkan saus mayonnaise, aduk hingga merata dan bumbui dengan garam, merica.
  • Atur di atas piring dengan dialasi daun selada, taburi dengan peterseli cincang.
  • Hias dengan tomat, peterseli dan sajikan dingin.
  • Catatan: Russian salad biasanya disajikan untuk appetizer atau untuk cold buffet, dikombinasikan dengan makanan-makanan dingin lainnya. Rasanya dapat diperkaya dengan menambahkan capers, gherkins atau anchovy.
RUSSIAN SALAD WITH STUFFED EGG (10 portion)
150                  g                      kentang (dipotong dadu 1 cm, direbus sampai masak dan                                                   tiriskan
200                  g                      kacang buncis
40                    g                      wortel
3                      g                      kacang polong (rebus dan tiriskan)
3                                              mayonnaise (kental)
5                      btr                    telur ayam (direbus, sekitar 10 menit tiriskan, kemudian                                                       dipotong menjadi 2 bagian sama besar. Kuning telurnya                                                      dicincang sampai halus)
100                  g                      mentega (dilunakkan)
secukupnya                             garam dan merica
30                    g                      daun selada (untuk hiasan)
250                  g                      tomat (dipotong pisi, untuk hiasan)
100                  g                      ketimun (untuk hiasan)
Procedures:
  • Tempatkan semua sayuran (kentang, buncis, kacang polong, dan wortel) di dalam panci khusus untuk mencampur (mixing bowl).
  • Tambahkan mayonnaise dan aduk samapi rata betul. Bumbui dengan garam dan merica secukupnya.
  • Campurkan kuning telur yang telah dihaluskan dengan mentega, aduk samapi rata betul/kalis.
  • Masukkan ke dalam potongan putih telur dengan menggunakan piping bag dan hias dengan stuffed olive.
  • Tempatkan Russian Salad di atas dessert plate per porsi 60 g dan tempatkan stuffed egg di tengah, tekan sedikit masuk ke dalam salad agar tidak goyang pada saat disajikan. Hias dengan daun selada, tomat dan ketimun sesuai dengan selera anda dan sajikan dingin.
SALAD BEATRICE (10 portion)
1                      kg                    kentang (direbus dengan kulitnya di air garam, didinginkan
1                      kg                    ayam (direbus, didinginkan, diambil dagingnya)
1                      klg                    jamur merang (ditiriskan dari kalengnya)
1                      klg                    asparagus (ditiriskan dari kalengnya)
250                  g                      saus mayonnaise (dibuat kental)
30                    g                      French mustard
½                     dl                     anggur putih
10                    g                      daun parsley (dicuci bersih, dikeringkan)
80                    g                      tomat (dipotong pasi)
secukupnya                             garam dan merica
10                    lbr                    daun selada bokor (dicuci bersih, dikeringkan)
Procedures:
  • Kentang yang sudah direbus dengan air garam, didinginkan, dikupas dan dipotong batonette (k.l. 3×1/2×1/2 cm).
  • Daging ayam diiris julienne (sebesar batang korek api).
  • Asparagus dipotong dengan panjang 3 cm, jamur diiris dengan ketebalan k.l. 2 mm.
  • Campurkan saus mayonnaise, mustard, dan anggur putih, perbaiki rasanya dengan menambahkan garam dan merica secukupnya.
  • Masukkan ayam, kentang, dan jamur ke dalam mangkok, diaduk perlahan-lahan, kemudian diberi saus mayonnaise, dan terakhir ditambahkan potongan asparagus. Aduk perlahan-lahan agar asparagus tidak rusak.
  • Atur daun-daun selada bokor di atas piring, letakkan salad Beatrice di atasnya, hias dengan tomat dan daun parsley.
  • Sajikan dingin.
SHRIMP COCKTAIL (10 portion)
1                      kg                    udang (direbus lalu dikupas)
6                      dl                     saus cocktail
5                      bh                    jeruk nipis (2 dijus, 3 dipotong section)
300                  g                      daun selada (diiris)
2                      btr                    telur rebus (dipotong section)
5                      cl                     brandy atau cognac
secukupnya                             garam dan merica
3                      bh                    olive hitam/hijau (diiris)
Procedures:
  • Udang di marinate dengan garam dan merica, jus jeruk nipis, dan brandy, lalu siram dengan saus cocktail dan diaduk.
  • Susun daun selada ke dalam gelas cocktail.
  • Susun udang di atas daun selada dengan rapih.
  • Tuangkan sedikit saus cocktail dengan rata.
  • Hias dengan telur rebus dan olive, letakkan jeruk nipis di bibir gelas.
  • Hidangkan dingin.
SMOKED BEEF WITH PAPAYA (10 portion)
500                  g                      smoked beef (diiris melebar @ 50 g)
500                  g                      papaya (dipotong @ 25 g)
3                      btr                    jeruk nipis (dipotong pisi)
10                    g                      parsley (sprig)
Procedures:
  • Susun papaya dan smoked beef di atas piring sebaik mungkin.
  • Hias dengan parsley dan jeruk nipis.
  • Sajikan dingin.
SPAGHETTI BAKSO JAMUR (4 portion)
250                  g                      spaghetti
100                  g                      jamur kancing (potong persegi)
150                  g                      bakso sapi (potong persegi)
75                    g                      daging asap (iris persegi)
350                  g                      saus manis pedas
1                      sdt                   garam
½                     sdt                   lada putih bubuk
Procedures:
  • Rebus spaghetti.
  • Tumis jamur, bakso, dan daging asap sampai matang.
  • Masukkan saus manis pedas, tambahkan lada dan garam, aduk rata, didihkan.
  • Masukkan spaghetti, aduk rata, sajikan selagi hangat.

SPAGHETTI LADA HITAM (4 portion)
250                  g                      spaghetti
200                  g                      daging sapi (fillet)
75                    g                      paprika merah (potong persegi)
75                    g                      paprika hijau (potong persegi)
1,5                   sdm                 saus tiram
75                    g                      onion
200                  ml                    water
2                      siung               bawang putih (iris tipis)
½                     sdm                 kaldu sapi bubuk
1                      sdm                 lada hitam (tumbuk kasar)
1                      sdm                 maizena (cairkan)
¼                     sdt                   garam
3                      sdm                 minyak goreng
Procedures:
  • Rebus spaghetti.
  • Tumis garlic dan daging, masak sampai matang.
  • Tambahkan air, saus tiram, lada, garam, kaldu sapi, didihkan.
  • Tambahkan onion dan paprika.
  • Kentalkan dengan maizena.
  • Masukkan spaghetti, aduk rata, sajikan selagi hangat.
SPAGHETTI NUGGET (4 portion)
250                  g                      spaghetti
250                  g                      nugget (goreng matang)
75                    g                      jagung manis (pipil)
75                    g                      kacang polong
350                  ml                    krim segar
4                      sdm                 saus tomat
1                      siung               bawang putih (memarkan)
1                      sdt                   garam
½                     sdt                   lada
2                      sdm                 keju parut
Procedures:
  • Rebus spaghetti.
  • Panaskan krim, saus tomat, bawang putih sampai mengental.
  • Masukkan nugget, kacang polong, jagung manis, lada, dan garam.
  • Masukkan, spaghetti, aduk rata, hidangkan dengan taburan keju parut.
SPAGHETTI ORAK ARIK TELUR (4 portion)
250                  g                      spaghetti
6                      btr                    telur ayam (orak arik)
250                  g                      daging ayam (cincang)
3                      siung               bawang putih (cincang)
100                  g                      onion (cincang kasar)
150                  g                      kacang polong
340                  ml                    saus tomat botol
½                     sdm                 lada putih bubuk
½                     sdt                   garam
Procedures:
  • Rebus spaghetti.
  • Tumis garlic n onion sampai harum.
  • Masukkan daging ayam cincang, tumis sampai matang.
  • Masukkan saus tomat, garam, lada dan ¾ bagian orak arik telur dan kacang polong, aduk rata.
  • Setelah saus mengental, masukkan spaghetti, aduk rata, hidangkan dengan taburan ¼ bagian orak arik telur.
SPAGHETTI GINDARA (4 portion)
250                  g                      spaghetti
250                  g                      ikan gindara (potong dadu)
200                  g                      tomat sayur (potong persegi)
2                      siung               bawang putih (iris tipis)
4                      sdm                 saus tiram
8                      sdm                 kecap manis
1                      sdm                 gula merah
1                      sdm                 garam
2                      sdt                   ketumbar bubuk
250                  ml                    air
1,5                   sdm                 maizena (cairkan)
2                      bh                    cabe merah (iris serong)
4                      sdm                 minyak goreng
Procedures:
  • Rebus spaghetti.
  • Tumis garlic sampai harum.
  • Masukkan ikan dan ketumbar, tumis sampai matang.
  • Masukkan saus tiram, kecap manis, garam, gula merah, air, didihkan.
  • Masukkan tomat sayur dan cabe merah, aduk sampai kembali mendidih.
  • Kentalkan dengan maizena, masukkan spaghetti, aduk rata, sajikan selagi hangat.
SPAGHETTI AYAM SEREH (4 portion)
250                  g                      spaghetti
150                  g                      ayam (potong strip)
200                  ml                    saus tomat
3                      bh                    tomat merah (potong kasar)
4                      btg                   sereh (dihaluskan)
2                      siung               garlic (dihaluskan)
8                      bh                    shallot (dihaluskan)
2                      lbr                    daun salam
1                      bh                    jahe (dimemarkan)
2                      sdt                   kaldu ayam bubuk
2                      sdt                   garam
150                  ml                    air
1                      sdm                 maizena (dicairkan)
4                      sdm                 minyalk goreng
Procedures:
  • Rebus spaghetti.
  • Tumis garlic, shallot, sereh, tambahkan daun salam dan jahe, masak sampai harum.
  • Masukkan ayam, kaldu ayam, air, didihkan, tambahkan saus tomat, tomat dan garam.
  • Kentalkan dengan maizena, masukkan spaghetti, aduk sampai tercampur rata, sajikan selagi hangat.
TEMPURA (10 portion)
300                  g                      udang segar (dibuang kepalanya, dikupas ditinggalkan
bagian ekornya, iris bagian punggungnya dan pipihkan)
300                  g                      ikan bonito/tuna (ambil filletnya dan potong menyerong
sebesar ibu jari)
200                  g                      terung muda (dihias kemudian dipotong menyerong
menjadi 20 potong)
200                  g                      green pepper (dipotong memanjang menjadi 20 potong)
200                  g                      umbi jahe (dikupas, dicuci dan dipotong tipis “roundelles)
ADONAN TEPUNG
120                  g                      telur (2 btr)
2,5                   dl                     air dingin (disarankan air es)
300                  g                      tepung kue/soft flour (disaring)
SAUS
5                      dl                     air masak
5                      dl                     shoyu
100                  g                      gula pasir
200                  g                      lobak putih (dikupas lalu diparut)
200                  g                      umbi jahe (dikupas lalu diparut)
10                    g                      bubuk cabai (atau secukupnya)
5                      dl                     minyak salad (untuk menggoreng tempura)
Procedures:
  • Kocoklah telur perlahan-lahan (jangan sampai berbuih), masukkan air dan tepung, aduk sampai rata benar).
  • Panaskan minyak salad di wajan, celupkan udang, ikan dan sayuran ke dalam adonan lalu goreng berurutan sampai matang atau berwarna putih/crispy.
  • Campurkan bahan-bahan untuk saus dan panaskan sekitar 15 menit, angkat dari atas api.
  • Sajikan panas-panas dengan saus dan parutlah lobak, jahe, secara terpisah.
WALDORF SALAD (10 portion)
300                  g                      apel (dikupas, dipotong kubus ½ cm)
100                  g                      batang celery (dipotong kubus ½ cm)
1,5                   dl                     mayonnaise sauce
0,5                   dl                     krim segar (dikocok sampai mengembang)
secukupnya                             garm, merica, jus lemon, L&P sauce
100                  g                      daun selada bokor (dicuci bersih, ditiriskan)
80                    g                      kacang mete (dipanggang sampai coklat)
3                      bh                    buah zaitun hitam (diiris menjadi 10 irisan)
10                    g                      daun parsley
Procedures:
  • Campurkan potongan buah apel, batang celery, saus mayonnaise dan kocokan krim segar, bumbui dengan garam, merica, saus L&P dan air jeruk limo.
  • Atur daun selada bokor di atas piring, letakkan campuran salad di atasnya dengan rapi, taburkan kacang mete di atas salad dan iris dengan irisan buah zaitun dan daun parsley.
  • Kaldu tidak boleh panas, agar tepung tidak menggumpal.
BISQUE OF SHRIMP (10 portion)
1/2                   dl                     minyak goreng
½                     kg                    udang kecil mentah (tidak dikupas, dicuci)
100                  g                      bawang Bombay (dikupas, potong mirepoix)
50                    g                      wortel (dikupas, potong mirepoix)
5                      g                      daun tarragon
40                    g                      tomato paste
180                  g                      tomato concasse (mentah)
½                     dl                     brandy (optional)
2                      dl                     anggur putih
2                      lt                      kaldu ikan (bening)
120                  g                      nasi
2                      btr                    kuning telur
1,5                   dl                     krim segar
secukupnya                             garam, merica, cayenne
Procedures:
  • Panaskan minyak goreng di dalam wajan, tambahkan udang segar dan tumis sampai berwarna kecoklatan.
  • Tambahkan bawang Bombay dan wortel, tumis sampai keluar aromanya.
  • Tambahkan tomato paste dan tomato concasse, aduk rata, tuangkan brandy dan bakar.
  • Tambahkan anggur putih, di-simmer sampai cairannya agak susut, tambahkan kaldu ikan, didihkan, dan simmer kembali selama 5 menit.
  • Angkat udang yang sudah matang, kupas. Daging udang disimpan untuk garniture soup, dan kulitnya dimasukkan kembali ke dalam wajan.
  • Tambahkan nasi ke dalam soup, aduk rata dan simmer sup selama 40 menit. Bumbui dengan garam, merica, dan cayenne powder.
  • Hancurkan sup dengan blender atau soup machine, saring dan didihkan kembali. Periksa rasa dan kekentalannya.
  • Campurkan kuning telur dan krim segar, tuangkan ke dalam sup sedikit demi sedikit sambil terus diaduk. Matikan apinya.
  • Sajikan bisque of shrimps panas-panas setelah diberi daging udang.
BONNE FEMME SOUP (10 portion)
300                  g                      bawang Bombay (dipotong paysanne)
300                  g                      bawang daun (bagian putihnya saja, dipotong paysanne)
600                  g                      kentang (dikupas, dicuci, dipotong paysanne tanpa dicuci
lagi)
60                    g                      butter/margarine
30                    g                      tepung terigu (disaring)
2,5                   lt                      kaldu putih (dipanaskan)
1                      dl                     krim segar
100                  g                      French bread (diiris @ 10 g)
secukupnya                             garam dan merica
Procedures:
  • Panaskan 30 g butter/mentega di dalam wajan, tumis bawang Bombay dan bawang daun di dalamnya, tutup dan simmer perlahan.
  • Taburkan tepung terigu, aduk rata dan tuangkan kaldu putih hangat, kaldu tidak boleh panas, agar tepung tidak menggumpal.
  • Tambahkan kentang dan simmer selama 15 menit atau sampai kentang dan bawnag daunnya matang.
  • Bumbui dengan garam dan sedikit merica, angkat dari api dan tambahkan krim serta sisa butter, kemudian aduk rata.
  • Sajikan panas-panas dengan irisan French bread yang telah dipanggang (toast) di bawah salamander.
CHICKEN NOODLE SOUP (10 portion)
50                    g                      mie telur (atau dapat juga dipakai bihun)
75                    g                      daging ayam (diiris tipis memanjang)
30                    g                      kacang Capri (dipotong serong)
20                    g                      jamur kuping (direndam air lalu diiris tipis)
50                    g                      rebung (diiris tipis memanjang)
50                    g                      wortel (diiris tipis memanjang)
secukupnya                             garam dan merica
1,5                   dl                     kaldu ayam
Procedures:
  • Panaskan kaldu ayam sampai mendidih
  • Masukkan ayam, kacang kapri, rebung, jamur kuping, dan wortel
  • Masak sekitar 2-4 menit, bumbui dengan garam dan merica secukupnya
  • Masukkan mie telur/bihun, masak di atas api sedang sekitar 2 menit lalu angkat dari atas api.
  • Sajikan panas.
CONSOMME BRUNIOSE (10 portion)
500                  g                      daging betis sapi (tanpa lemak, dipotong kubus, dinginkan
di dalam kulkas)
2                      dl                     air dingin
100                  g                      wortel (dikupas, diiris-iris)
100                  g                      bawang daun (hijaunya dirajang kasar)
5                      g                      daun celery (dirajang kasar)
2                      btr                    putih telur
3                      lt                      beef bouillon (kaldu sapi, bening, dingin)
secukupnya                             garam dan merica
UNTUK GARNITURE
100                  g                      wortel (brunoise)
100                  g                      batang celery (brunoise)
100                  g                      lobak putih (brunoise)
100                  g                      bawang daun (bagian putih, brunoise)
Procedures:
  • Giling daging yang telah didinginkan dengan mesin penggiling, dengan ukuran lubang ‘disk’ no.10
  • Campurkan semua sayuran dan digiling dengan gilingan di atas.
  • Tambahkan campuran sayuran, putih telur dan air dingin ke dalam daging giling, aduk rata.
  • Simpan campuran daging di atas di dalam lemari pendingin selama satu malam.
  • Masukkan campuran daging ke dalam pot, tambahkan kaldu sapi yang dingin, tambahkan garam dan merica secukupnya, beberapa butir lada hitam dan beberapa lembar bayleaf, aduk dengan pengaduk kayu hingga semua bahan tercampur.
  • Panaskan, perlahan-lahan, aduk sewaktu-waktu agar daging yang mengendap tidak melekat ke dasar pot dan tidak terbakar.
  • Pada prosesi ini, semua bahan akan menggumpal karena diikat oleh putih telur yang sudah mulai matang pada suhu sekitar 50 c. sup ini tidak boleh diaduk lagi, sebab daya ikat dari putih telur akan rusak dan sup dapat menjadi keruh.
  • Jika semua daging dan sayuran sudah terangkat ke permukaan, kecilkan apinya dan simmer sup selama kurang lebih 30 menit
  • Angkat consommé dari api, dan saring secara hati-hati dengan menggunakan tammy cloth yang bersih, buang ampas soup, dan panaskan kembali consommé yang sudah bening.
  • Sajikan consommé dengan sayuran yang telah dipotong brunoise.
CULTIVATEUR SOUP (10 portion)
30                    g                      butter/margarine
200                  g                      bawang Bombay (kupas, dipotong kubus 1 cm2)
175                  g                      bawang daun (bagian putihnya saja, dipotong kubus)
200                  g                      wortel (dikupas, dipotong kubus)
150                  g                      batang celery (dipotong kubus)
150                  g                      lobak putih (dikupas, dipotong kubus)
200                  g                      kentang (dikupas, dipotong kubus)
2,5                   lt                      kaldu ayam (bening)
20                    g                      parsley/kucai (dicincang/diiris halus)
secukupnya                             garam, merica
Procedures:
  • Panaskan butter/margarine di dalam pan, tambahkan bawang Bombay, bawang daun, wortel, celery, dan lobak, kemudian ditumis sampai keluar aromanya.
  • Tuangkan kaldu ayam, tambahkan garam dan merica, kemudian di simmer selama 15 menit.
  • Tambahkan kentang, simmer kembali selama 15 menit.
  • Periksa rasa soup dan kematanagn sayurannya
  • Sajikan panas-panas setelah ditaburi parsley cincang atau irisan daun kucai
CREAM OF ASPARAGUS SOUP (10 PORTION)
30                    g                      mentega
80                    g                      bawang Bombay (diiris)
60                    g                      bawang daun (bagian putihnya diiris)
200                  g                      asparagus (100 g bahannya untuk bahan soup 100 g
pucuknya untuk garnish)
2                      lt                      kaldu ayam (dipanaskan)
50                    g                      tepung beras
50                    g                      tepung terigu (dicampur dengan tepung beras lalu disaring
2                      dl                     susu segar
1                      dl                     cream segar
secukupnya                             garam, merica
Procedures:
  • Sauté bawang Bombay dan bawang daun sampai layu
  • Masukkan asparagus, masak, tuangkan kaldunya, biarkan mendidih
  • Campurkan tepung beras, terigu dan susu, lalu tuangkan ke dalam sup, aduk hingga merata, bumbui dengan garam dan merica
  • Haluskan dengan blender, lalu saring ke dalam wajan yang bersih
  • Panaskan, periksa kekentalannya kemudian tambahkan krim segar
  • Cicipi ganda rasanya
  • Hidangkan dengan pucuk asparagus sebagai garnish
CREAM OF SPINACH SOUP (10 portion)
30                    g                      butter/margarine
100                  g                      bawang Bombay (diiris tipis)
500                  g                      daun bayam (dicuci bersih, di blanch, dicincang kasar)
2,5                   lt                      kaldu putih (dipanaskan)
50                    g                      tepung beras (disaring)
50                    g                      tepung terigu (disaring)
2                      dl                     susu
1                      dl                     krim segar
secukupnya                             garam, merica
2                      btr                    telur rebus (diiris tipis)
Procedures:
  • Panaskan butter di atas pan, masukkan bawnag Bombay dan bayam, tumis sebentar.
  • Tuangkan kaldu putih, tambahkan garam dan merica.
  • Campurkan tepung beras dan terigu, cairkan dengan susu, tuangkan ke dalam sup sampai dikocok.
  • Didihkan sup dan simmer selama 40 menit
  • Hancurkan sup dengan blender dan didihkan kembali
  • Angkat busa yang mengembang ke permukaaan, simmer selama 5 menit
  • Tambahkan krim segar ke dalam sup
  • Periksa rasa dan kekentalannya
  • Sajikan panas dengan irisan telur di atasnya
CREAM OF FRESH CORN SOUP (10 portion)
600                  g                      jagung muda (dipilih jagung yang masih muda dan segar)
30                    g                      butter/mentega
100                  g                      bawang Bombay (dikupas dan diiris tipis)
2,5                   lt                      kaldu ayam (bening)
1                      dl                     susu
1                      dl                     krim segar
secukupnya                             garam, merica
50                    g                      tepung beras (dilarutkan dengan susu di atas untuk
pengental)
Procedures:
  • Kupas jagung dan rebus di dalam air yang asin selama 15 menit
  • Angkat jagung dari air rebusan dan segarkan, lalu ditiriskan
  • Pipil biji dari tongkolnya dan hancurkan dengan gilingan (grinder). Sisakan 100 g jagung biji untuk hiasan (garnish soup)
  • Panaskan mentega di dalam panci, tambahkan bawang Bombay dan ditumis sampai keluar aromanya
  • Tambahkan jagung, kaldu ayam dan didihkan, angkat kotoran-kotoran yang mengambang (skim)
  • Masukkan campuran tepung beras dan susu ke dalam sup sambil terus diaduk
  • Bumbui dengan garam dan merica dan simmer (rebus perlahan-lahan di aats api kecil)
  • Sup diblender dan disaring kemudian didihkan kembali.
  • Periksa kekentalan, kejernihan dan rasa sup, kemudian tambahkan 100 g jagung biji untuk isi/garnish
  • Masukkan krim segar, aduk hingga merata dan sajikan panas-panas
CREAM OF FRESH TOMATO SOUP (10 portion)
30                    g                      butter/margarine
100                  g                      bawang Bombay (dikupas, diiris)
80                    g                      tomato paste
600                  g                      tomat segar (yang merah, dipotong kasar)
2,5                   lt                      kaldu ayam (bening, dipanaskan)
50                    g                      tepung beras (disaring)
50                    g                      tepung terigu (disaring)
2                      dl                     susu dingin
1                      dl                     krimk segar
100                  g                      croutons (roti yang dipotong dadu dan digoreng dengan
butter)
secukupnya                             garam dan merica
Procedures:
  • Panaskan butter/mentega di dalam pan, masukkan bawang Bombay dan ditumis sampai keluar aromanya.
  • Tambahkan tomato paste dan potongan tomat segar, ditumis sebentar, dan diencerkan dengan kaldu ayam, didihkan.
  • Campurkan tepung beras, tepung terigu dan susu, kemudian dituangkan ke dalam sup sambil terus diaduk. Tambahkan garam dan merica secukupnya, selanjutnya sup di simmer sampai 40 menit
  • Sup dihancurkan (diblender) dan disaring ke dalam pan yang lain didihkan kembali.
  • Angkat busa dan kotoran serta partikel-partikel yang mengambang ke permukaan sup (skimming process)
  • Tambahkan krim segar, perbaiki rasa dan kekentalannya.
  • Sajikan panas-panas. Untuk mempercantik penampilan dan menambah rasa, dapat ditambahkan sedikit krim yang telah dikocok dan croutons di atas cream of fresh tomato soup ini, beberapa saat sebelum dihidangkan kepada tamu.
CLEAR OXTAIL SOUP (10 portion)
500                  g                      daging consommé (dipersiapkan sehari sebelumnya)
2,5                   lt                      kaldu buntut coklat (dingin dan jernih)
0,3                   dl                     brandy
0,3                   dl                     anggur Madeira
1                      lbr                    daun bay
1                      bh                    cengkih
3                      btr                    biji lada hitam dimemarkan
2                      bh                    juniper berry
200                  g                      wortel (dikupas, dipotong 0,5 cm2 kubus)
50                    g                      bawang daun (putih) (dipotong 0,5 cm2 kubus)
50                    g                      batang celery (dipotong 0,5 cm2 kubus)
100                  g                      daging buntut sapi (dipotong kubus kecil)
secukupnya                             garam, merica
Procedures:
  • Campurkan daging consommé dengan kaldu buntut di dalam wajan dan panaskan perlahan-lahan. Simmer dan bumbui dengan garam, merica, brandy, anggur Madeira serta rempah-rempah.
  • Ketika putih telur telah mengambang dan mengangkat semua isi sup ke permukaan, kecilkan apinya dan simmer minimal 2 jam.
  • Saring sup yang telah bening dan baik rasanya dengan kain penyaring dan panaskan kembali di dalam panci
  • Garnish dengan wortel, bawang daun, batang celery dan daging buntut yang dipotong kubus.
  • Sajikan panas-panas
FISH BROTH (10 portion)
100                  g                      bawang Bombay (dipotong macedoine)
100                  g                      bawang daun (macedoine)
100                  g                      wortel (macedoine)
100                  g                      lobak (macedoine)
100                  g                      kentang (macedoine)
50                    g                      seledri (macedoine)
150                  g                      kakap (macedoine)
100                  g                      butter
2                      lt                      kaldu ikan (dipanaskan)
20                    g                      parsley (dicincang halus)
secukupnya                             garam, merica
Procedures:
  • Panaskan butter dalam panci, masukkan kakap dan sayurannya, masak sampai sayurannya layu.
  • Tuangkan kaldu ikan, didihkan dan simmer selama 20 menit
  • Bumbui dengan garam dan merica secukupnya
  • Hidangkan panas dengan ditaburi parsley
MAKARONI PANGGANG (6 PORTION)
350                  g                      macaroni (rebus)
150                  g                      daging asap (iris tipis)
100                  g                      susu
4                      bh                    tomat ceri
secukupnya                             kemangi (iris kasar)
100                  g                      keju mozarella
SAUS
2                      sdm                 minyak (untuk menumis)
2                      siung               bawang putih (cincang kasar)
1                      btl                    saus spaghetti del monte
Procedures:
  • Saus: tumis bawang putih hingga harum. Masukkan saus spaghetti hingga agak mengental. Tambahkan merica dan garam secukupnya.
  • Campur macaroni, daging asap, susu, setengah bagian saus, dan kemangi hingga rata. Tuang dalam pinggan tahan panas, tuang sisa saus di atasnya, susun tomat, daging asap, mozzarella.
  • Panggang selama 20 menit. Angkat dan sajikan saat hangat.
BOLOGNAISE BRUCHETTA
1                      bh                    French bread (potong serong)
secukupnya                             sour cream (untuk olesan)
secukupnya                             keju mozzarella (parut kasar)
SAUS
2                      sdm                 minyak (untuk menumis)
2                      bh                    bawang putih cincang
1                      bh                    bawang Bombay (cincang kasar)
500                  g                      daging cincang
1                      sdt                   oregano
1                      btl                    saus spaghetti del monte
secukupnya                             merica bubuk
Procedures:
  • Saus bolognaise: tumis bawang putih dan bawang Bombay hingga harum, masukkan daging cincang, aduk hingga berubah warna.
  • Tambahkan oregano, saus spaghetti del monte dan merica bubuk, masak hingga agak mengental, angkat dan dinginkan.
  • Olesi French bread dengan sour cream, tambahkan 2 sdm saus bolognaise di atasnya dan taburi keju mozzarella.
  • Panggang dalam oven selama 10 menit hingga keju meleleh.
  • Sajikan saat masih hangat.
CAKAR AYAM TAOSI (5 portion)
500                  g                      cakar ayam
1                      sdm                 garam
500                  ml                    air
2                      sdm                 kecap asin encer
500                  ml                    minyak goreng
500                  ml                    kaldu
6                      cm                   jahe (memarkan)
2                      btg                   daun bawang (iris halus)
4                      bh                    pekak
BUMBU HALUS
5                      siung               bawang merah
3                      siung               bawang putih
4                      bh                    cabai merah
3                      sdm                 taosi
Procedures:
  • Lumuri cakar ayam dengan garam sambil digosok hingga tidak berlendir. Cuci bersih. Rebus sampai empuk (presto). Angkat
  • Lumuri cakar ayam dengan kecap asin. Panaskan minyak lalu goreng sebentar. Angkat.
  • Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan cakar ayam, aduk-aduk. Tambahkan kaldu, jahe, pekak, dan daun bawang. Masak hingga mengental, angkat.
NASI HAINAM (4 portion)
250                  g                      beras (cuci bersih)
450                  ml                    kaldu ayam
1                      cm                   jahe (memarkan)
3                      sdm                 minyak wijen
1                      ekor                 ayam kampong (potong 4 bagian)
1                      sdm                 kecap asin
1                      sdm                 minyak wijen
6                      sdm                 kaldu ayam
2                      sdt                   garam
BAHAN OLESAN AYAM
2                      sdm                 minyak goreng
¼                     sdt                   garam
Procedures:
  • Tumis jahe dalam minyak wijen sampai harum. Masukkan beras sambil diaduk rata.
  • Tambahkan kaldu ayam, masak sampai air terserap, kukus sampai matang.
  • Lumuri ayam dengan kecap asin, minyak wijen dan kaldu ayam. Diamkan 20 menit.
  • Didihkan 1500 ml air, lalu masukkan ayam. Rebus sampai mendidih dan matang. Angkat.
  • Lumuri ayam dengan bahan olesan. Potong-potong, sajikan dengan kuah dan nasi tim hangat.
BAKPAO (21 buah)
½                     sdm                 ragi instant
125                  ml                    air
225                  g                      tepung terigu protein tinggi
BAHAN II
125                  g                      tepung terigu protein sedang
1                      sdt                   baking powder
100                  g                      gula pasir
1                      sdm                 margarine
2,5                   sdm                 air
BAHAN ISI
200                  g                      kacang merah (rebus lalu haluskan)
100                  g                      gula pasir
200                  ml                    air
Procedures:
  • Isi: masak bahan isi hingga mengental. Angkat. Sisihkan.
  • Aduk bahan 1 hingga kalis. Diamkan 30 menit
  • Campur bahan II dan bahan I. Uleni sampai elastis. Diamkan 30 menit hingga mengembang.
  • Kempiskan adonan. Timbang masing-masing 30 gr. Bulatkan. Pipihkan adonan. Taruh adonan isi di tengahnya. Tutup kembali. Bentuk.
  • Kukus 20 menit dengan api sedang. Angkat.
GUO TIE (24 buah)
100                  g                      udang kupas (cincang)
150                  g                      daging ayam (giling)
2                      sdm                 daun bawang (cincang)
1                      sdt                   air jahe
1                      btr                    telur
2                      sdt                   tepung sagu
½                     sdt                   merica
½                     sdt                   garam
1                      sdt                   gula pasir
1                      sdm                 minyak wijen
½                     sdt                   kecap asin
BAHAN KULIT
150                  g                      tepung terigu protein sedang
¼                     sdt                   garam
125                  ml                    air mendidih
1                      sdm                 minyak goreng
BUMBU KALDU
150                  ml                    kaldu
1                      sdm                 minyak wijen
secukupnya                             garam
Procedures:
  • Isi: campur semua bahan isi lalu uleni sampai rata. Sisihkan
  • Kulit: ayak tepung terigu, tambahkan garam, minyak dan air. Uleni sampai kalis.
  • Gulung adonan. Tutup dan diamkan 10 menit. Bagi menjadi 24 bagian.
  • Tipiskan satu bagian adonan hingga berbentuk bundar. Sendokkan isi. Tutup dan rapatkan pinggirnya. Buat kerutan agar cantik. Sisihkan.
  • Kaldu: campur semua bahan kaldu.
  • Penyajian: taruh guo tie di Teflon yang diberi sedikit minyak goreng. Gosongkan salah satu sisinya. Siram dengan kaldu. Tutp dan masak hingga matang.
PUDING TAHU (5 portion)
1                      lt                      susu kedelai
½                     bks                  agar-agar putih
200                  gr                     gula pasir
1                      sdt                   garam
pelengkap                                koktil buah dan es batu
Procedures:
  • Rebus semua bahan hingga mendidih, tuang dalam cetakan. Dinginkan. Hidangkan dengan koktil buah dan es batu.
HA GOW UDANG (15 portion)
BAHAN KULIT
150                  g                      tang mien
20                    g                      maizena
80                    ml                    air hangat
1                      sdm                 tepung terigu protein sedang
1                      sdt                   garam
1                      sdt                   minyak goreng untuk menumis
BAHAN ISI
150                  g                      udang giling
100                  g                      wortel (parut)
2                      siung               bawang putih
1                      sdm                 minyak wijen
1                      sdm                 kecap penyedap
1                      sdm                 maizena
secukupnya                             garam dan lada
pewarna kuning
Procedures:
  • Isi: campur semua bahan lalu banting-banting sebentar. Sisihkan.
  • Kulit: uleni tang mien, maizena, tepung terigu, garam, dan air hangat. Tambahkan minyak,. Uleni hingga kalis.
  • Bentuk bulat panjang lalu potong-potong setebal 1 cm. Tipiskan, beri isi dan bentuk ikan.
  • Kukus 15 menit, sajikan hangat.
CHINESE FOOD MENU
  • Pangsit goreng
  • Kaki ayam saus jahe
  • Cumi goreng lada garam
  • Bakso udang goreng
  • Telor pitan & jahe muda
  • Tahu goreng special
  • Kerang asam pedas
  • Angsio kaki babi
  • Ikan silver goreng lada garam
  • Sayap ayam goreng saus terasi
  • Tim bacang special
  • Terong goreng abon babi
  • Goreng jamur enogi lada garam
  • Bebek peking
  • Bebek panggang
  • Babi panggang
  • Babai panggang dengan cha siew
  • Bbq 2 jenis
  • Bbq iga babi
  • Bbq cha siew
  • Daging babi panggang
  • Ayam saus kecap
  • Ayam panggang garing
  • Ayam panggang garam
  • Ayam rebus
  • Burung dara saus kecap
  • Burung dara panggang saus bbq
  • Burung dara mabuk
  • Sayap bebek saus kecap
  • Ubur-ubur dengan daging babi dingin
  • Ubur-ubur dengan lidah bebek
  • Daging angsa ala tio chew
  • Sup hisit chung pau tze ham & sayur
  • Angsio hisit chung pau tze daging kepiting
  • Angsio hisit seafood dengan tabung bambu
  • Sup ketimun dengan seafood
  • Sup tulang hisit dengan ramuan cina
  • Sup iga babi dengan sayur
  • Sup asam pedas
  • Sup scallop telor kepiting
  • Sup seafood dengan tahu
  • Sup jagung daging kepiting
  • Sup harian special
  • Tim gindara saus tausi
  • Tim gindara mui choy
  • Gindara panggang saus madu
  • Ikan malas (tim, goreng, sapo)
  • Ikan kerapu hitam (tim, goreng sapo)
  • Ikan kerapu bintang (tim, goreng, sapo)
  • Lobster (sashimi, sup special, sapo soun, tim bawang putih)
  • Udang mabuk
  • Udang rebus
  • Udang goreng bawang putih
  • Udang goreng telor asin
  • Udang goreng mayonnaise
  • Tim udang hidup dengan anggur cina
  • Sapo kari udang ala thai
  • Kepiting goreng ala hongkong
  • Tumis kepiting saus pedas
  • Sapo soun kepiting
  • Sapo kepala ikan terong saus tauco
  • Tumis telor putih scallop dan scallop kering
  • Sapo kepala ikan
  • Tim seafood dengan telor putih
  • Scallop goreng isi udang saus xo
  • Scallop goreng ala jepang
  • Sapo tahu seafood
  • Iga babi saus strawberry
  • Tumis daging leher babi ala thai
  • Tumis babi asam manis
  • Iga babi goreng lada garam
  • Tumis babi teratai dalam sapo
  • Sapo iga babi asam manis
  • Tim babi cincang ikan asin
  • Tumis daging leher babi kucai bunga saus xo
  • Iga babi goreng telor asin
  • Angsio babi sam cam mui choy
  • Tumis perut babi sayur asin ala tio chew
  • Sapo iga babi dengan pare
  • Tumis sapi dengan sup ala Sichuan
  • Tumis sapi US dengan bawang putih
  • Sapo sapi jamur enoki dan saus sate
  • Sapo buntut sapi dengan anggur merah
  • Bistik sapi ala Chinese
  • Tumis sapi nanas saus asam manis
  • Tumis sapi US lada hitam
  • Sapo kari urat sapi
  • Sapi rebus saus bawang putih
  • Iga sapi saus special
  • Sapo iga sapi dengan kulit tahu saus tahu merah
  • Tumis sapi saus sate
  • Ayam goreng dengan bawang putih
  • Ayam goreng gandum
  • Tumis ayam dengan cabe kering
  • Tim ayam dan ham dengan daun teratai
  • Sapo ayam saus special
  • Sayap ayam goreng ala hongkong
  • Tumis ayam fillet sayur asin saus pedas
  • Ayam asam manis
  • Kodok goreng lada garam
  • Sapo kodok dengan talas
  • Tumis kodok dengan saus tausi
  • Sayur hongkong segar
  • Angsio jamur pailing dengan sayur
  • Sayur pocai dengan 3 macam telor
  • Angsio sayur kaichoy dengan muichoy
  • Sup kaichoy dengan bawnag biji
  • Sapo kangkung udang kering saus terasi
  • Tumis buncis babi cincang sayur asin
  • Tumis asparagus udang cincang saus tausi
  • Sapo sayur kombinasi saus tahu merah
  • 4 jenis sayur panggang dengan saus special
  • Sapo terong dengan babi dan ikan asin
  • Tumis kaychoy udang kering dan bawang biji
  • Sapo tahu ala country
  • Angsio tahu dengan scallop dan seafood
  • Tim tahu ala kirin
  • Tahu panggang isi daging saus special
  • Tahu tim isi scallop saus tausi
  • Sapo tahu dengan ayam dan ikan asin
  • Angsio tahu special
  • Angsio tahu dengan tabung bambu
  • May kitchen nasi goreng special
  • Nasi goreng scallop dan seafood
  • Nasi goreng sapi cincang dengan saus terasi
  • Nasi goreng babi cincang sayur asin
  • Nasi goreng ayam dengan ikan asin
  • Nasi goreng ala hokkien
  • Udon goreng dengan seafood dan saus xo
  • Bihun goreng dengan ayam iris dan sayur asin
  • Bihun goreng ala singapur
  • Kwetiau sapi goreng kering
  • Kwetiau goreng udang siram telor
  • Mie goreng garing siram dengan sapi
  • Mie goreng garing siram dengan babi iris
  • Mie goreng garing siram seafood
  • Mie goreng kering dengan cumi iris
  • I fu mie dengan scallop kering dan kucai kuning
  • I fu mie dengan terong saus terasi
  • Kwe ling kao
  • Pudding durian
  • Pudding mangga
  • Tahu almond strawberry
  • Alpukat sagu
  • Mangga sagu
  • Melon sagu
  • Mochi sup jahe
  • Krim kacang merah
  • Krim wijen hitam
  • Mochi
  • Es krim goreng garing 
  • http://eddysantoso.net/food-recipe
Posted by at Friday, September 16, 2011
Labels:

No comments:

Post a Comment

Subscribe to: Post Comments (Atom)

total pengunjung blog gw